Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì
Tương Bần, húng Láng còn gì ngon hơn...
Câu ca dao xưa đã khẳng định thương hiệu hiệu của tương Bần hay Tương làng Bần, tương Bần Yên Nhân. Thôn Bần Yên Nhân hiện đã được nâng lên thành thị trấn, thuộc tỉnh Hưng Yên bây giờ, chỉ cách Hà Nội 30 km.
Tương là thứ gia vị quen thuộc. Đậu phụ chấm tương, rau muống luộc chấm tương, cà dầm tương... hiện diện trong bữa cơm gia đình hàng ngày. Còn vào nhà hàng, dù bình dân hay sang trọng, với những món ăn như vịt hầm, bê thui, dê nướng, bê tái chanh, cá mú chưng tương... đều không thể thiếu món gia vị độc đáo này.
Nguyên liệu làm tương gồm có gạo nếp, đỗ tương, muối; song với bí quyết và kỹ thuật pha chế, ủ điêu luyện, người dân Bần đã tạo ra được một sản phẩm độc đáo với nhãn hiệu Tương Bần thơm ngon có tiếng trong toàn quốc. Tương Bần vàng ươm, hương thơm, có vị ngọt, càng để lâu càng ngon, được người tiêu dùng trong và ngoài nước ưa chuộng.
Tiếp tôi trong sân nhà mình với với hơn 1000 chum tương, chị Hường chủ doanh nghiệp Hường- Đạt, một “thương hiệu" mạnh của Bần, cho biết: "Nguyên liệu làm tương có gạo nếp, loại nếp cái hoa vàng, đỗ tương, muối. Gạo nếp nấu thành cơm sao cho chín đều mà lại khô, rải ra nia, phơi đảo đều qua 5 ngày rồi cho vào bể ủ tiếp 7 ngày với đỗ tương đã rang thơm đã ngâm và vừa lên mốc. Tiếp đó cho vào chum loại 100 lít nước, với 15kg đỗ tương, 25kg gạo nếp đã nấu thành cơm và 15kg muối. Tương ủ trong chum 2 tháng trở ra là ăn được. Ủ đến 2 năm là độ ngon nhất. Sau đó tương được đóng chai nhỏ từ 1,5 lít-5 lít rồi mang đi đổ buôn cho các đại lý lẻ, giá từ 15-30 nghìn đồng/chai."
 |
|
Đỗ tương (đậu nành)
|
|
 |
|
Gạo nếp nấu thành cơm
|
|
 |
|
Phơi nếp trên nia
|
 |
|
Ủ tương trong chum
|
 |
|
Thành phẩm
|
Do quy luật đào thải của kinh tế thị trường, ở Yên Nhân giờ không còn nhiều nhà làm tương như trước mà chỉ tập trung vào những hộ có thương hiệu, có chất lượng tương ngon đều và quy mô sản xuất hiệu quả. Xung quanh đất Yên Nhân này cũng có nhiều nơi người ta làm tương nhưng thương hiệu tương bần Yên Nhân vẫn là số một.
Chị Hường còn khoe đã có nhiều người Nhật, Hàn Quốc đã đến đây để học bí quyết làm tương của của nhà chị.
Chị Thu, một hộ sản xuất tương khác ở Yên Nhân cho biết: "Có rất nhiều đại lý tương ở Hà Nội ưa chuộng thương hiệu tương Thu- Định của nhà tôi và họ luôn yêu cầu dán nhãn mác Thu- Định để còn bán cho khách"./.