Nghề làm mứt gừng chỉ đỏ lửa vào tháng chạp

Thứ Hai, 19:00, 16/01/2017

Mứt gừng Kim Long (TP Huế, Thừa Thiên Huế) nổi tiếng từ Nam chí Bắc, ngon không chỉ nhờ bàn tay khéo léo của người thợ mà còn nhờ vào nguồn nguyên liệu.

Đầu tháng chạp (tháng 12 âm lịch), làng nghề mứt gừng ở phường Kim Long (TP Huế, Thừa Thiên Huế) lại tất bật, người cạo vỏ, kẻ bào gừng. Gừng làm mứt được trồng ở cầu Tuần, xã Thủy Bằng, hương vị cay hơn gừng trồng nơi khác.

Theo bà Nguyễn Thị Nguyệt (59 tuổi), làng nghề làm mứt gừng Kim Long có từ lâu, bà là đời thứ ba của gia đình tiếp nối nghề truyền thống. Đa số công đoạn chế biến mứt gừng tại cơ sở điều làm theo phương pháp thủ công.

Gừng sau khi cạo vỏ sạch sẽ được bào thành từng lát mỏng, ngâm nước cho đỡ cay.

Gừng thái lát được rửa sạch, để ráo nước trước khi bỏ đường vào.

Sau đó, gừng thái lát sẽ được ủ với đường trắng.

Theo bà Nguyệt, trong các công đoạn thì xào gừng trên bếp lửa là khâu quyết định mứt ngon hay dở, để được lâu dài hay không. Thường phải mất 40-45 phút xào gừng.