Nộm rau câu
Yêu cầu cho món này phải có mùi thơm, vị chua, cay, mặn, ngọt, giòn
Nguyên liệu
Rau câu khô: 50g
Giá đỗ: 200g
Thịt gà nạc: 150g
Giò lụa: 100g
Vừng: 50g
Mỡ nước: 30g
Trứng vịt (2 quả): 120g
Chanh quả: 40g
Ớt tươi: 5g
Đường kính: 50g
Mì chính
Nước mắm
Gừng
Tinh dầu cà cuống
Rau thơm, mùi.
Quy trình chế biến
Rau câu ngâm nước gạo, rửa sạch, đun sôi nước cho gừng vào, cho rau câu vào chần qua, vớt ra để ráo.
Giá đỗ nhặt rửa sạch, chần qua.
Thịt gà luộc chín, thái chỉ. Giò lụa thái chỉ.
Trứng tráng mỏng thái chỉ.
Vừng rang vàng, sát vỏ, giã dập.
Ớt bỏ hạt băm nhỏ 1 quả, 1 quả tỉa hoa.
Rau mùi, thơm nhặt rửa sạch, thái rồi cho rau câu, giá đỗ, ½ thịt gà, trứng, giò trộn đều với nước mắm, chanh, ớt, đường, cà cuống, mì chính, rau thơm, mùi trộn đều với gừng.
Đơm ra đĩa, bày trên 2 góc trứng, 1 góc giò lụa, 1 góc thịt gà, ở giữa bày rau thơm, rau mùi, hoa ớt (có thể tỉa thêm hoa cà rốt, đu đủ để bày cho đẹp). Ăn nguội.
Yêu cầu cảm quan
Nộm màu xanh, đỏ, vàng, xám… các màu nổi gọn gàng, đẹp. Mùi thơm, vị chua, cay, mặn, ngọt, giòn. Ráo nước nhưng không khô, các nguyên liệu thái đều, đẹp./.
