Các chất dinh dưỡng cần thiết cho người ăn chay

VOV.VN -  Trong đó một số chất dinh dưỡng cần thiết phải có như là: Chất đạm (protein), Sắt, Canxi, Kẽm và vitamin B 12, Iod.

Điều quan trọng là lựa chọn các loại thức phẩm cung cấp đủ nhu cầu năng lượng cũng như cho các hoạt động sinh học của cơ thể, giúp cho cơ thể phát triển và khỏe mạnh.

Chất đạm (Protein) có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể, rất cần thiết cho sự tăng trưởng và duy trì hoạt động sống của cơ thể. Để cung cấp chất đạm nên ăn nhiều loại thức ăn từ nguồn thực vật đa dạng. Thực phẩm cung cấp nguồn đạm cho người ăn chay như là: đậu, các loại hạt, bơ hạt đậu, đậu Hà Lan, và các sản phẩm đậu nành (đậu hũ, bánh mì kẹp thịt chay). Sữa, sản phẩm từ sữa và trứng cũng là nguồn đạm tốt cho một số chế độ ăn chay được phép ăn một vài sản phẩm từ động vật.   
Sắt có chức năng chủ yếu là giúp hồng cầu vận chuyển oxy trong máu. Nguồn cung cấp chất sắt là gồm các loại ngũ cốc ăn sáng có bổ sung tăng cường chất sắt, đậu đỏ, đậu đen, đậu lăng, đậu phụ củ cải xanh, mật đường, bánh mì lúa mì, đậu Hà Lan, mộc nhĩ, nấm hương khô, vừng (mè), rau đay, rau dền, rau muống, cần tây, hạt sen, rau câu, rau bina, cùi dừa già và một số trái cây khô (mơ khô, mận khô, nho khô). Lưu ý Sắt từ nguồn thực vật hấp thu kém hơn so với từ nguồn động vật.

Canxi không chỉ là nguyên liệu duy trì cho hệ xương và răng vững chắc, canxi còn tham gia vào các hoạt động của cơ thể. Nguồn cung cấp canxi cho người ăn chay gồm canxi sữa đậu nành, ngũ cốc ăn sáng canxi và nước cam, đậu phụ làm bằng calcium sulfate, và một số loại rau có lá màu xanh đậm (rau xanh collard, củ cải xanh, cải bok, mù tạc). Tuy nhiên việc cung cấp Canxi từ nguồn thức ăn thực vật có thể không đáp ứng được đủ nhu cầu khuyến nghị. Sữa, sản phẩm từ sữa là nguồn cung cấp Canxi rất tốt (vì cơ thể dễ hấp thu canxi từ sữa động vật hơn canxi từ sữa đậu nành) dành cho một số chế độ ăn chay được phép ăn một vài sản phẩm từ động vật.

Thực phẩm cung cấp nguồn đạm cho người ăn chay như là: đậu, các loại hạt, bơ hạt đậu, đậu Hà Lan
Kẽm là vi chất dinh dưỡng cần thiết cho quá trình chuyển hóa trong cơ thể, tác động đến sự tăng trưởng và giúp cho các hoạt động của hệ thống miễn dịch. Nguồn kẽm từ thực vật thường rất ít ngoại trừ phần mầm của các loại hạt, cho nên thực phẩm người ăn chay gồm các loại ngũ cốc ăn sáng có bổ sung chất kẽm; nhiều các loại đậu (đậu trắng, đậu đỏ, đậu xanh và), mầm lúa mì, và hạt bí ngô, khoai lang, củ cải, đậu tương, cùi dừa già, đậu hà lan,hành tây, cà rốt rau ngót, rau hung quế, rau ngổ. Và sữa là nguồn cung cấp chất kẽm cho người ăn chay phép ăn một vài sản phẩm từ động vật.

Vitamin B12 rất cần thiết để tham gia vào quá trình hoạt động sống của cơ thể, thiếu Vitamin B12 khiến cho AND không được tổng hợp đầy đủ, ảnh hưởng tế bào máu và hệ thần kinh. Nhưng Vitamin B12 không có trong thức ăn từ nguồn thực vật. Nguồn vitamin B12 cho người ăn chay bao gồm các sản phẩm sữa, trứng, và các loại thực phẩm đã được bổ sung vitamin B12 như các loại ngũ cốc ăn sáng, sữa đậu nành, bánh mì kẹp thịt chay, và men dinh dưỡng.

Iod tham gia tạo hormone tuyến giáp, giúp điều hòa các quá trình chuyển hóa và chức năng sống. Nguồn cung cấp là từ nước và thức ăn. Thực vật nuôi trồng ở vùng đất thiếu Iod cũng sẽ có hàm lượng Iod thấp. Người ăn chay nên bổ sung Iod từ : muối có chứa Iod và một số rau tảo biển có nồng độ Iod cao./.

Mời quý độc giả theo dõi VOV.VN trên

Tin liên quan

Dinh dưỡng hợp lý cho người cao tuổi
Dinh dưỡng hợp lý cho người cao tuổi

VOV.VN - Ngoài việc phổ biến kiến thức về quyền lợi của người tiêu dùng, Vinamilk còn tổ chức tư vấn sức khỏe cho người cao tuổi.

Dinh dưỡng hợp lý cho người cao tuổi

Dinh dưỡng hợp lý cho người cao tuổi

VOV.VN - Ngoài việc phổ biến kiến thức về quyền lợi của người tiêu dùng, Vinamilk còn tổ chức tư vấn sức khỏe cho người cao tuổi.

Hội nghị Nghị viện châu Á về khuyến khích Dinh dưỡng Trẻ em
Hội nghị Nghị viện châu Á về khuyến khích Dinh dưỡng Trẻ em

VOV.VN -Tham dự hội nghị lần này có thành viên Nghị viện châu Á, đại diện các cơ quan tổ chức quốc tế và đối tác phát triển.

Hội nghị Nghị viện châu Á về khuyến khích Dinh dưỡng Trẻ em

Hội nghị Nghị viện châu Á về khuyến khích Dinh dưỡng Trẻ em

VOV.VN -Tham dự hội nghị lần này có thành viên Nghị viện châu Á, đại diện các cơ quan tổ chức quốc tế và đối tác phát triển.

Dinh dưỡng cho sự phát triển não bộ của trẻ em
Dinh dưỡng cho sự phát triển não bộ của trẻ em

VOV.VN -  800 bác sĩ và nhân viên y tế tại TP Hà Nội và TP HCM đã tham dự hội nghị với chủ đề “Dinh dưỡng cho sự phát triển não bộ của trẻ em”

Dinh dưỡng cho sự phát triển não bộ của trẻ em

Dinh dưỡng cho sự phát triển não bộ của trẻ em

VOV.VN -  800 bác sĩ và nhân viên y tế tại TP Hà Nội và TP HCM đã tham dự hội nghị với chủ đề “Dinh dưỡng cho sự phát triển não bộ của trẻ em”

Suy dinh dưỡng là nguyên nhân gây ra 45% ca tử vong ở trẻ em
Suy dinh dưỡng là nguyên nhân gây ra 45% ca tử vong ở trẻ em

VOV.VN - Trẻ thấp còi dễ có khả năng tử vong do tiêu chảy, viêm phổi, sởi và các bệnh lây nhiễm khác.

Suy dinh dưỡng là nguyên nhân gây ra 45% ca tử vong ở trẻ em

Suy dinh dưỡng là nguyên nhân gây ra 45% ca tử vong ở trẻ em

VOV.VN - Trẻ thấp còi dễ có khả năng tử vong do tiêu chảy, viêm phổi, sởi và các bệnh lây nhiễm khác.

15.000 học sinh tiểu học được phổ cập giáo dục về dinh dưỡng
15.000 học sinh tiểu học được phổ cập giáo dục về dinh dưỡng

VOV.VN - Chương trình nâng cao kiến thức và thực hành về dinh dưỡng cho các em thông qua phương pháp giảng dạy tương tác, thú vị và hấp dẫn.

15.000 học sinh tiểu học được phổ cập giáo dục về dinh dưỡng

15.000 học sinh tiểu học được phổ cập giáo dục về dinh dưỡng

VOV.VN - Chương trình nâng cao kiến thức và thực hành về dinh dưỡng cho các em thông qua phương pháp giảng dạy tương tác, thú vị và hấp dẫn.

Việt Nam vẫn đương đầu với gánh nặng kép của tình trạng dinh dưỡng
Việt Nam vẫn đương đầu với gánh nặng kép của tình trạng dinh dưỡng

VOV.VN -Thông tin được nêu tại Hội nghị khoa học toàn quốc lần thứ 7 của Hội dinh dưỡng Việt Nam (VINUTAS) tổ chức.

Việt Nam vẫn đương đầu với gánh nặng kép của tình trạng dinh dưỡng

Việt Nam vẫn đương đầu với gánh nặng kép của tình trạng dinh dưỡng

VOV.VN -Thông tin được nêu tại Hội nghị khoa học toàn quốc lần thứ 7 của Hội dinh dưỡng Việt Nam (VINUTAS) tổ chức.