 Situada a unos veinte kilómetros de Hanói, la famosa aldea de Tranh Khuc es el mayor proveedor de Banh Chung de la capital. |
 Alrededor de 300 familias, o el 70 % de la población local, siguen dedicándose a esta profesión ancestral, y 10 de ellas poseen talleres de fabricación. |
 Durante las lunas llenas y los días previos al Tet, todos los aldeanos trabajan duro para satisfacer las demandas del mercado. |
 Nguyen Thi Dap, de 63 años, es propietaria de una instalación productora de Banh Chung. Si bien en días normales fabrica entre 300 y 500 pasteles diarios, a medida que se acerca el Tet, esta cifra aumenta hasta 1000 o 3000 cada día. |
 La profesión se ha transmitido de padres a hijos durante varios siglos. |
 El Banh Chung requiere varios pasos para su elaboración: lavar las hojas de frinio, mezclar el relleno, envasar, etc. |
 Es la calidad de los ingredientes lo que decide el sabor del pastel. Se debe tener mucho cuidado en la selección de hojas, arroz y carne. El arroz pegajoso más popular proviene de la provincia de Bac Ninh. Aporta una textura consistente y suave. |
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 El relleno consiste en panceta de cerdo y frijoles mungo sin cáscara bien cocidos. |
 Sin molde, los "artesanos" son capaces de formar pasteles cuadrados del mismo tamaño en apenas 30 segundos. |
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 Los pasteles se hierven en agua durante al menos 8 horas. |
