อาชีพทำข้าวเม่าDẹp สูตรพิเศษของชนเผ่าเขมรในจังหวัด ซอกจัง

(VOVworld)- อาชีพทำข้าวเม่าDẹp(แหยบ)ในจังหวัดซอกจังเป็นอาชีพดั้งเดิมของหมู่บ้านต่างๆที่มีชนเผ่าเขมรอาศัย ซึ่งเป็นอาหารว่างพื้นเมืองของชาวซอกจังที่มักจะทำกันในช่วงเทศกาลสำคัญต่างๆและแม้วัตถุดิบของอาหารพื้นเมืองชนิดนี้คือข้าวเม่าแต่สูตรการปรุงรสข้าวเม่านั้นก็เป็นสูตรพิเศษเฉพาะของชาวซอกจังเท่านั้น

ในชุดเครื่องเซ่นนั้น การปล่อยโคมไฟและทำข้าวเม่าแหยบถือเป็นสิ่งที่มิอาจขาดได้(internet)

เทศกาล อ๊อก ออม บ๊อก เป็นหนึ่งใน3เทศกาลสำคัญที่สุดของชนเผ่าเขมร เป็นงานเซ่นไหว้พระจันทร์ที่จัดขึ้นในวันขึ้น15ค่ำเดือน10ตามจันทรติทุกปีเพื่อขอบคุณเทพแห่งดวงจันทร์ที่ได้คุ้มครองให้ฝนฟ้าตกต้องตามฤดูกาลและการเก็บเกี่ยวได้ผลดี โดยในพิธีกรรมต่างๆและในชุดเครื่องเซ่นนั้น การปล่อยโคมไฟและทำข้าวเม่าแหยบถือเป็นสิ่งที่มิอาจขาดได้ คุณ ทูวิง ชาวซอกจังได้เผยว่าแม้จะยากดีมีจนแค่ไหน แต่เมื่อถึงวันงานก็ต้องมีผลไม้และข้าวเม่าเพื่อเซ่นไหว้เทพแห่งดวงจันทร์  ซึ่งเป็นประเพณีที่ปฏิบัติกันมาแต่เนิ่นนาน

การทำข้าวเม่าแหยบซึ่งคล้ายกับข้าวเม่าคลุกของไทยนั้นต้องเป็นข้าวมาจากรวงข้าวเหนียวสีเขียวไล่มาจนถึงสีเขียวตกน้ำตาล เม็ดจะออกสีเขียว   โดยตอนแรกจะตำให้แบนจนหอมกรุ่น อ่อนนุ่ม มีรสหวานธรรมชาติ ต่อจากนั้นจะนำไปคลุกกับน้ำตาลทราย น้ำกะทิ มะพร้าวแห้งแล้วพักไว้ประมาณ1ชั่วโมงเพื่อให้นุ่มสม่ำเสมอกันดีถึงจะทานได้ ตอนที่รับประทานก็โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วที่ตำให้ละเอียดถึงจะอร่อยสุดๆ เมื่อก่อนนี้ข้าวเม่าแหยบเป็นเพียงอาหารที่ชาวซอกจังทำกันในช่วงเทศกาลเพื่อเซ่นไหว้เทวดาฟ้าดินเท่านั้นต่อมาก็ได้กลายเป็นอาหารว่างที่ทุกคนชื่นชอบและเมื่อความนิยมรับประทานข้าวเม่าแหยบเพิ่มขึ้นชาวซอกจังก็ได้จัดทำเป็นศูนย์ผลิตเพื่อสนองให้แก่ลูกค้าตลอดทั้งปี โดยเฉพาะต.ฟู๊เติน อ.เจาแถ่งถือเป็นแหล่งผลิตที่ใหญ่ที่สุด คุณ แถกทิเติน ประกอบอาชีพทำข้าวเม่าแหยบในต.ฟู๊เตินมานานแล้วเผยว่า หมู่บ้านของเธอประกอบอาชีพนี้มานานแล้ว ตัวเธอเองก็รู้จักการทำข้าวเม่าตั้งแต่ยังเด็ก โดยทุกปีเมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยวงานจะล้นมือ หากข้าวสารเหนียวไม่พอก็ต้องไปซื้อเพิ่มอีกแล้วนำไปตากให้เเห้งเพื่อเก็บสำรองไว้ ส่วนข้าวที่ใช้ทำเลยต้องล้างให้สะอาดแล้วนำไปคั่วไฟอ่อนๆซัก5นาที หากคั่วนานเกินไปเม็ดข้าวจะแข็งแต่คั่วเร็วเกินไปเมื่อนำไปตำก็จะเละ ข้าวเหนียวคั่วแล้วต้องนำไปตำ หากคั่วหม้อดินอาจจะใช้เวลานานถึง10นาที ซึ่งจากประสบการณ์ที่เคยทำนั้น คั่วในหม้อดินถึงจะอร่อยที่สุด

ข้าวเม่าแหยบซึ่งคล้ายกับข้าวเม่าคลุกของไทย(internet)