( VOVworld )- ท่านผู้ฟังคะ ในรายการเที่ยวเวียดนามวันอาทิตย์ครั้งที่ผ่านๆมา แทงเหวี่ยนได้พาท่านไปเที่ยวและค้นหาแหลมซาหวีกับศาลเจ้าจ่าโก๋จังหวัดกว่างนิงห์ทางทิศตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศ รายการเที่ยวเวียดนามวันนี้ แทงเหวี่ยนจะพาท่านไปเที่ยวและลิ้มชิมอาหารที่อร่อยๆของเมืองม้องก๊าย จังหวัดกว่างนิงห์ที่คึกคักไปด้วยผู้คนมาเที่ยวและค้าขายเพราะเป็นบริเวณชายแดนติดกับจีน
ก่อนที่พวกเราเดินทางไปเที่ยวเมืองม้องก๊ายเพื่อนๆที่เคยไปเที่ยวแล้วบอกกับพวกเราว่า ที่นั่นมีอาหารอร่อยๆที่น่าลิ้มลองไม่ว่าจะเป็นหวิดเจ่อยออมห่งซิ้วหรือเป็ดป่าพะโล้ตุ๋นยาจีนและจ๊าวห่ายส่านหรือโจ๊กทะเลรวมมิตร ภายหลัง ๕ ชั่วโมงรถได้พาพวกเราจากกรุงฮานอยถึงเมืองม้องก๊ายเวลา ๖ โมงเย็น ความเหนื่อยล้าจากการเดินทางได้หายไปเมื่อมองเห็นซุ้มประตูที่เขียนคำว่า ยินดีต้อนรับเข้าสู่ม้องก๊ายและบรรยากาศต้อนรับอันอบอุ่นจากเจ้าหน้าที่สำนักงานสภาประชาชนเมืองหรือสภาเขต และอาหารที่อร่อยๆมีเฉพาะที่เมือง
ม้องก๊ายกำลังรอพวกเรา เมื่ออาหารชุดแรกได้ถูกนำมา คุณหว่างวันทือรองปรานสภาประชาชนเมืองม้องก๊ายบอกพนักงานเสิร์บแนะนำอาหารคุณหว่างกล่าว “ นี่คือคณะผู้สื่อข่าวสถานีวิทยุเวียดนาม ขอแนะนำอาหารแต่ละอย่างด้วยนะครับ ”
คุณแหกพนักงานของร้านแนะนำอาหารชุดเป็ดป่าพะโล้ไปพลางจัดโต๊ะอาหารไป ซึ่งเป็ดป่าพะโล้เป็นอาหารที่ถูกปากและได้รับความนิยมจากลูกค้า ซึ่งเป็นอาหารแนะนำของที่นี่
“ นี่คือชุดเป็ดป่าพะโล้โดยฝีมือกุ๊กชาวจีน ซึ่งส่วนประกอบได้แก่ ซีอิ๊ว เห็ดหอมเครื่องปรุงและยาจีน ลูกค้ามาที่นี่มักจะสั่งอาหารชุดนี้เพราะอร่อยและดีต่อสุขภาพ ”
คุณแหกเนะนำเกี่ยวกับเคล็ดลับทำเป็ดป่าพะโล้แบบจีนว่า เป็ดป่านั้นต้องเป็นลูกประมาณ ๔ ขีดและเลี้ยงที่ม้องก๊าย ที่นี่มีฟาร์มเลี้ยงเป็ดป่าหลายแห่ง ซึ่งเราสามารถทำเป็นอาหาร ๘ อย่างเช่น เป็ดตุ๋น เป็ดนึ่ง ผัดเป็ด เป็ดทอดเกลือ เป็ดพะโล้และเป็ดอบหม้อดิน นอกจากนี้ ปลาอินทรีย์ปรุงกับมะเขือก็เป็นอาหารอีกอย่างหนึ่งที่น่าจะลองชิมเมื่อมาม้องก๊าย ซึ่งสูตรดั้งเดิมเป็นของจีนแต่เมื่อมาที่ม้องก๊ายได้ถูกปรับปรุงให้ถูกรสชาติของคนเวียดนาม คุณแหกกล่าวถึงอาหารอย่างนี้ว่า “ สูตรดั้งเดิมของมันได้แก่ มะเขือ พริกเขียว พริกแดงและเห็ดหอมแต่เมื่อเข้ามาที่นี่พวกเราได้มีการปรับปรุงเติมผักหอมบางชนิกเช่นใบล้าโลตหรือใบชะพลูและใบเตี๊ยโตหรือใบชิโสะ การที่จะได้รสชาติดีและอร่อยต้องตามขั้นตอนดังนี้ ปลาอินทรีย์สดและมีเนื้อ จากนั้นทอดจนกรอบแล้วใส่มะเขือเข้าไปใส่เครื่องปรุงแล้วต้มให้เข้ากันเสร็จแล้วใส่ใบชะพลูและชิโสะจะทำให้อาหารมีรสชาติมัน หวานและหอม ”
คุณแหกเผยต่อไปว่า ปลาอินทรีย์กับมะเขือจะอร่อยสุดต้องที่เมืองม้องก๊ายเท่านั้นเนื่องจากเคล็กลับอยู่ตรงที่การรู้จักเลือกปลาและเครื่องปรุง
มีอาหารอีกอย่างที่ได้รับความชื่นชอบ ณ ที่นี่คือ โจ๊กทะเลรวมมิตร นายเหงวียนเวียดดึ๊ก เจ้าหน้าที่บริษัทท่องเที่ยวฮิวหงี่ จังหวัดกว่างนิงห์เผยว่า เขาไปหลายแห่งและได้ลิ้มชิมอาหารหลากหลายแต่ต้องยกนิ้วให้แก่โจ๊กที่นี่ “ เมืองม้องก๊ายขึ้นชื่อด้วยโจ๊กทะเล แต่นี่ถือเป็นอาหารแบบรวมมิตรเพราะไม่เพียงแต่มีเฉพาะอาหารทะเลเท่านั้น หากยังมีชุดเครื่องในของสุกรไม่ว่าจะเป็นตับ หัวใจ พร้อมผักด้วย จึงได้ชื่อว่า โจ๊กทะเลรวมมิตร ”
คุณดึ๊กบอกว่า ถ้าอยากกินอาหารที่อร่อยๆครบทุกอย่าง ณ ม้องก๊ายนั้นต้องพักที่นี่เป็นเดือน ที่ม้องก๊ายมีอาหารอร่อยหลายๆอย่างก็เพราะเป็นบริเวณชายแดน เศรษฐกิจชายแดนพัฒนาจึงมีผู้คนจากที่อื่นย้ายมาตั้งถิ่นฐานและสร้างฐานะและก็นำอาหารจากท้องถิ่นของตนมาเผยแพร่ ทั้งนี้คือสาเหตุทำให้ม้องก๊ายกลายเป็นถิ่นอาหารอร่อยหลากหลายสไตล์ ./.
