 |
สิ่งแรกที่ต้องเตรียมสำหรับทำเมนูเป็ดเผากระบอกไผ่คือต้องหากระบอกไม้ไผ่ขนาดใหญ่และเนื้อหนาเพื่อไม่ให้เนื้อเป็ดที่ใส่เข้าไปสุกจนไหม้ เมื่อเลือกกระบอกไผ่ได้ก็นำมาตัดและล้างให้สะอาด ขั้นตอนต่อไปคือนำเป็ดมาหั่นเป็นชิ้นแล้วหมักเครื่องปรุงทิ้งไว้ประมาณ10นาทีก่อนนำไปยัดใส่ในกระบอกไผ่แล้วนำไปเผา นางหล่อถิซิว ชาวบ้านฮุม ตำบลเจี่ยงโซม นครเซินลาเผยว่า
"เครื่องปรุงหมักเป็ดนั้นมีน้ำปลา เกลือ ผงชูรส ตะไคร้ พริก พริกไทย รวมทั้งลูก มั๊กเหมิด ที่สำคัญคือต้องผสมเครื่องปรุงให้พอดีเพื่อให้ออกรสชาดอร่อย ซึ่งนี่คือเคล็ดลับของเรา"
 เป็ดเผากระบอกไผ่ เมนูเด็ดของชาวเผ่าไทในจังหวัดเซินลา |
หลังจากหมักเนื้อเป็ดได้ที่ก็จะนำมายัดใส่กระบอกไผ่ โดยต้องค่อย ๆ ยัดไม่แน่นเกินไป เพื่อให้เนื้อสุกเท่าๆกัน อีกจุดที่ต้องระวังคือต้องไม่ใส่เนื้อจนเต็มกระบอกไผ่ เพราะต้องใช้ใบตองปิดปากกระบอกไม่ให้เนื้อหล่นออกมาและใบตองก็เป็นส่วนที่ทำให้รสชาดของเป็ดเผากระบอกไผ่อร่อยจับใจ ขั้นตอนการเผาก็ต้องทำอย่างรอบคอบเพราะต้องวางทั้งกระบอกบนเตาไฟจึงต้องเผาด้วยไฟอ่อนและหมุนกระบอกไผ่เรื่อย ๆ เพื่อให้เนื้อสุกทั่วกัน โดยใช้เวลาเผาประมาณ90นาที นายเหงวียนท้ายหว่า ชาวจังหวัดเหงะอานเผยว่า
"นี่เป็นครั้งแรกที่ผมมาเที่ยวจังหวัดเซินลาและได้ลิ้มลองเมนูเป็ดเผากระบอกไผ่ รสชาดพิเศษมาก เนื้อเป็ดหอมหวานอร่อยไม่เหมือนกับเมนูเป็ดย่างทั่วไป ซึ่งทำให้คนที่ได้ทานแล้วติดใจและถ้ามีโอกาสผมจะพาครอบครัวมาเที่ยวเพื่อลิ้มลองเมนูนี้แน่นอน"./.
