Grand amateur de cuisine de rue, Anthony Bourdain s’intéressait autant aux plats qu’aux histoires et aux personnes qui les préparaient. Selon Simone FM Spinner, ses destinations favorites étaient le Japon et le Vietnam, suivis de Rome, San Sebastián et New York. Quant à son plat préféré, la réponse pouvait changer chaque jour: des frites des Halles à un sandwich à la mortadelle, en passant par les sushis de Jiro, un bol de soupe vietnamienne, un hamburger ou encore les premières huîtres qu’il avait goûtées.

Le Vietnam occupait une place particulière dans son cœur. «Tout ce dont j’ai besoin pour être heureux dans ce pays, c’est d’une petite chaise en plastique, d’une bière fraîche et d’un bon plat dans un bol», disait-il.

À Hanoï, il avait notamment partagé un repas de bun cha et de bière avec l’ancien président américain Barack Obama, en mai 2016, au restaurant Bun cha Huong Liên. À Hô Chi Minh-Ville, il appréciait particulièrement le restaurant Lunch Lady, réputé pour proposer chaque jour un plat différent, dont le bun mam.