บุ๊นเรียวกัว  ในช่วงเที่ยงวันหนึ่ง เราแวะมาเยือนร้านบุ๊นเรียวหรือขนมจีนปูนาบ่าเหมิ่ม เลขที่ 28 ถนนห่างโวย เขตหว่านเกี๊ยม กรุงฮานอย ซึ่งเป็นร้านบุ๊นเรียวชื่อดังในย่านโบราณ 36 สายของกรุงฮานอย เจ้าของร้านคือนางเหมิ่มที่แม้จะอายุมากแล้วแต่ก็ตื่นตั้งแต่ตี 4เพื่อทำน้ำซุปและเตรียมวัตถุดิบต่างๆ  โดยร้านของเธอจะเปิดรับลูกค้าตั้งแต่ 7 โมงเช้าถึงบ่าย 4 โมงทุกวัน นางเหมิ่มกำลังเร่งตักน้ำซุปใส่ชามบุ๊นเรียวพรางบอกกับเราว่า “เมื่อก่อน  การปรุงบุ๊นเรียวใช้วัตถุดิบที่ไม่มาก โดยมีแค่เนื้อปู น้ำซุปและมะเขือเทศนิดหน่อยเท่านั้น  ส่วนในปัจจุบัน ลูกค้านิยมใส่เพิ่มหมูยอ เนื้อวัว เต้าหู้ทอดและหอยขมด้วย ใครชอบกะปิก็ใส่เพิ่มได้แล้วแต่ ความชอบ ของแต่ละคน” นาง เหมิ่มเผยว่า  บุ๊นเรียวที่อร่อยจะต้องทำทุกขั้นตอน