Khau Nua Lech ist eine traditionelle Klebreissorte, die eng mit dem Leben der Volksgruppen der Tay und Nung in Ngan Son verbunden ist. Diese Reissorte gedeiht bestens im kühlen Klima und auf den Böden von Hochgebirgsregionen. Das Reiskorn ist rund und undurchsichtig weiß. Beim Dämpfen oder bei der Herstellung von grünem Jungreis erhält es eine charakteristische Konsistenz und ein besonderes Aroma.
Nong Thi Binh, eine langjährige Herstellerin von grünem Jungreis im Dorf Coc Dan in der Gemeinde Ngan Son, erklärt, dass jede Charge mehrere Arbeitsschritte durchlaufen müsse. Die Qualität des Geschmacks hänge von der Erfahrung des Herstellers ab, sagt Binh:
„Nach der Ernte müssen die Reiskörner gründlich gewaschen, in einem Topf gekocht und anschließend trocken geröstet werden. Anschließend werden sie in die Dreschmaschine geleitet, um die Schalen zu entfernen. Danach werden sie gesiebt, um saubere Körner für das Stampfen auszuwählen. Nach dem Stampfen wird die Mischung noch einmal gesiebt, um den fertigen grünen Jungreis zu erhalten.“
Früher stellten die Einwohner in Ngan Son grünen Jungreis vorwiegend für den Eigenbedarf oder als Geschenk für Feiertage und das Tet-Fest her. Aufgrund der hohen Kundennachfrage haben einige Haushalte in den letzten Jahren damit begonnen, die Produktion zu steigern, und betrachten dies als ein saisonales Einkommen. Dazu Nong Thi Tam im Dorf Hoang Phai in der Gemeinde Ngan Son:
„Ich stelle seit 2014 grünen Jungreis her. Heutzutage verkaufe ich während der Saison durchschnittlich mehr als 200 Kilogramm grünen Jungreis. Meine Produkte sind in den Provinzen wie Cao Bang, Thai Nguyen, Bac Ninh, Dak Lak sowie in den umliegenden Gebieten präsent. Mein Einkommen ist daher stabiler als zuvor.“
Die Ausweitung der Absatzmärkte hat auch die Produktionsorganisation verändert. Statt als einzelne Haushalte unabhängig herzustellen und zu verkaufen, hat die Gemeinde Ngan Son die Bewohner dazu ermutigt, sich in Genossenschaften zusammenzuschließen. Derzeit gibt es in der Gemeinde Ngan Son fünf Genossenschaften zur Herstellung von grünem Jungreis in den Dörfern Coc Dan, Hop Tien und Hoang Phai, denen insgesamt fast 40 Frauen angehören.
Im Dorf Hop Tien haben Maschinen teilweise Schritte übernommen, die zuvor vollständig von Hand erledigt wurden. Die Mitglieder werden zudem mit Online-Vertriebskompetenzen ausgestattet, um zusätzliche Vertriebskanäle zu erschließen. Nong Thi Hoa, Leiterin der Genossenschaft für die Herstellung von grünem Jungreis im Dorf Hop Tien, berichtet:
„Unsere Genossenschaft erhält Fördermittel vom Projekt „Brot für die Welt“ für die Anschaffung von Ausrüstung zur Herstellung von grünem Klebreis. Dank des Einsatzes von Maschinen ist die Produktion erheblich gestiegen. Auch die Absatzmengen von Produkten haben über Online-Vertriebskanäle aufgestockt.“
Die Lokalbehörden haben auch grünen Jungreis bei kulturellen und touristischen Aktivitäten vorgestellt, sodass Käufer sowohl den Geschmack als auch die Herstellung dieser Spezialität erleben können. Die Gemeinde Ngan Son strebt zudem an, die für den Anbau von Klebreis genutzten Flächen zu erhalten, technische Unterstützung zu leisten und die Marktverbindungen zu stärken. Die Erzeuger standardisieren weiterhin die Vorverarbeitung und Verpackung und gewährleisten die Lebensmittelsicherheit. Dank der Bemühungen der einheimischen Bevölkerung und der Behörden ist der Duft vom herbstlichen grünen Jungreis nicht mehr nur in den Erinnerungen der Hochlandbewohner lebendig, sondern zu einem festen Bestandteil des Alltags jeder Familie geworden.
