在岱依语中，“口诺沥”意为“缠绕的糯米”，是与银山岱依族和侬族人生活息息相关的传统糯米品种。凉爽的气候和高海拔山区土壤适宜其生长。米粒圆润，呈不透明的白色；蒸熟或制成扁糯米后，具有独特的黏性和香气。

做扁糯米，不必等到谷粒成熟呈金黄色，而是在清晨挑选米粒饱满、口感恰到好处的嫩糯，收割后立即加工。拥有多年做扁糯米经验的银山乡谷丹村村民农氏平表示，每一批扁糯米都要经过多道工序，其口感取决于经验。她表示：“做扁糯米的过程非常繁琐。从下田收割开始，就必须早早出发，因为如果收回来后放一晚上，扁糯米的味道就会变差。糯米要先洗净，煮熟，然后烘烤。软硬度合适后，就取出放入脱粒机。接下来，是扬谷、筛选，挑选干净的米粒进行碾磨。碾磨后，再筛，才能得到想要的扁糯米。”

以前，人们做扁糯米主要是为了自家食用，或者在节假日和春节（农历新年）作为礼物馈赠。近年来，随着订单的增多，一些家庭开始扩大生产规模，并将其视为一项季节性收入来源。银山乡黄派村的农氏锦表示：“我从2014年开始做扁糯米。起初，只少量做，但随着客户越来越多，产量也逐渐增加。现在，每年扁糯米季，我大概能向市场销售200多公斤。销售范围很广，包括高平、太原、北宁、多乐、林同、广宁以及一些邻近省份，所以我家收入比以前稳定多了。”

市场的扩大也改变了生产组织方式。银山乡不再鼓励农户独立生产和销售，而是鼓励村民组建合作社。目前，该乡的谷丹、合进和黄派三个村共有5个扁糯米合作社，近40名妇女成员。这种合作模式有助于村民分享经验、共享设备，并更积极主动地开发客户。

合作社非常注重产品加工、包装的卫生和信息齐全。这些都是口诺沥扁糯米在市场上赢得良好口碑的必要条件。除了组织生产外，当地还在文化和旅游活动中推广产品，让消费者能够了解扁糯米的风味和制作过程。银山乡每年在板昌湖地区举办口诺沥扁糯米和银山栗子节。除了设点销售，节日还举办做扁糯米比赛、试做体验、美食品尝和文化介绍活动。通过这些活动，传统上由家庭手工制作的扁糯米有了更多机会触达消费者和游客。

银山乡妇女联合会主席丁氏鸾表示：“为确保口诺沥扁糯米业稳定发展并更广泛地打开省内外市场，妇联将继续支持成员，鼓励扁糯米生产者加强联系、分享经验，并在生产过程中互相帮助，以提高产品质量并满足市场需求。此外，妇联还将致力于为产品创造更多机会，在集市、节庆活动、文化活动和当地特色产品推广活动中进行推介和宣传。”

为保障扁糯米业稳定发展，银山乡致力于保护糯米原料产地，提供技术支持，并强化销售环节；生产户则不断规范初加工、包装和食品安全生产流程。当这些工作年复一年地坚持下去，秋季扁糯米的香气不仅会留在山民的记忆中，更会融入到每个家庭的生活中。（完）