Selon les autorités locales, cette zone compte actuellement 91 établissements commerciaux, dont 68 restaurants, 10 hôtels proposant des services de restauration et 13 vendeurs ambulants. Le Comité populaire de Hoàn Kiêm a mené une enquête détaillée afin d’évaluer les activités de chaque établissement et de mettre en place des solutions de gestion adaptées et efficaces.

Des équipes spécialisées en conseil et en contrôle sanitaire ont également été créées. Les commerçants ont bénéficié de formations sur la sécurité alimentaire, tandis que les personnes directement impliquées dans la préparation et le service des repas ont passé des examens médicaux obligatoires. Par ailleurs, les autorités ont introduit des outils numériques de traçabilité pour contrôler l’origine des produits alimentaires.

«Le modèle de «rue à sécurité alimentaire contrôlée» a déjà produit des résultats très positifs. 100% des établissements respectent désormais les exigences de certification en matière de sécurité alimentaire, effectuentles examens de santé pour tous leurs salariés et affichent publiquement l’origine de leurs produits. Beaucoup ont également investi dans la modernisation de leurs équipements et de leurs espaces de restauration ainsi que dans l’harmonisationdes tenues vestimentairesau travail, contribuant ainsi à améliorer la qualité du service et l’identité d’une zone de rue sûre et civilisée. Hoàn Kiêm a par ailleurs mis en place une ligne téléphonique accessible 24 heures sur 24 pour recevoir les signalements liés à la sécurité alimentaire, ainsi qu’une équipe d’intervention rapide et des inspections interservices destinées à traiter rapidement les infractions éventuelles», explique Nguyên Ngoc Hà, cheffe du Bureau de la Culture et de la Société de Hoàn Kiêm.

Outre les mesures drastiques portées par les autorités locales, les restaurateurs du Vieux Quartier ont eux aussi activement participé à cette transformation. Le restaurant Anh Tuyêt, situé rue Ma Mây, fait partie des établissements engagés dans cette démarche.

«Garantir la sécurité alimentaire, c’est aussi préserver l’image de Hanoïtouten gagnant la confiance des clients pour se développer durablement. Dans un quartier touristique comme celui-ci, cette responsabilité est encore plus importante. Créer une rue où la sécurité alimentaire est garantie, c’est aussi promouvoir une culture commerciale responsable. Lorsque chaque établissement en prendra pleinement conscience, le climat des affaires s’améliorera et l’image du vieux quartier de Hanoï n’en sera que renforcée auprès des habitants comme des touristes», souligne sa représentante, Vu Kiêu Trang.

Pour les autorités locales, ce projet dépasse la simple question sanitaire et constitue aussiune question de réputation. Selon Nguyên Hông Trang, vice-présidente permanente du Comité populaire du quartier de Hoàn Kiêm, pour garantir la véritable efficacité de ce modèle, il convient d’étendre progressivement cette initiative à l’ensemble du quartier.

«La sécurité alimentaire ne doit pas être considérée comme une tendance passagère. Un seul incident peut affecter la santé publique, la confiance des consommateursmais aussi l’image touristique du quartier.Dans les mois à venir, l’essentiel sera donc de préserver les réflexes de responsabilité, la vigilance et les bonnes pratiques des commerçants. Pour garantir l’efficacité et la pérennité du modèle de rue à sécurité alimentaire contrôlée, Hoàn Kiêm poursuivra le renforcement des inspections, des contrôles et des vérifications a posteriori. L’objectif est de créer progressivement un espace commercial propre, agréable et harmonieux, à la hauteur de l’image touristique du vieux quartier de Hanoï», souligne-t-elle.

Aujourd’hui, les consommateurs accordent autant d’importance à l’origine des produits, à l’hygiène et aux méthodes de préparation qu’au goût lui-même. Une touriste venue de Ninh Binh confie:

«Ce modèle encourage les restaurants à être plus responsables. Les clients se sentent davantage en confiance pour profiter de la gastronomie locale. J’espère que ce modèle pourra être étendu à d’autres sites touristiques des grandes villes du pays», confie-t-elle.

Le modèle de «rue à sécurité alimentaire contrôlée» des rues Dào Duy Tu-Ta Hiên-Ma Mây pourrait devenir une référence pour d’autres axes de Hoàn Kiêm, voire pour d’autres quartiers touristiques de Hanoï. À travers cette initiative, Hoàn Kiêm ambitionne de renforcer son image de destination gastronomique sûre, authentique et attractive, au cœur du patrimoine vivant de la capitale vietnamienne.