Mẹo xử lý tối đa vị đắng của mướp đắng
VOV.VN - Mướp đắng (khổ qua) có tác dụng làm mát và tốt cho sức khỏe; tuy nhiên nhiều người sẽ không ăn được nếu không làm giảm vị đắng xuống mức tối thiểu.
Theo Đông y, mướp đắng là loại quả tính hàn nên có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, làm mát gan, trị rôm sảy. Khoa học hiện đại xác định mướp đắng chứa lượng lớn các dưỡng chất quý giá như chất xơ, canxi, kali, photpho và các nhóm vitamin B (gồm vitamin B9, B3, B5, B6, B2, B1). Đặc biệt, lượng vitamin C trong mướp đắng rất cao, giúp tăng sức đề kháng và tốt cho làn da.
Loại quả này cũng được chứng minh là cực kỳ tốt cho bệnh nhân tiểu đường, người có lượng đường trong máu cao.
Mẹo làm mướp đắng hết đắng tới 70%
Để ăn mướp đắng, chúng ta có thể nấu canh, làm salat, xào, hoặc hấp... Mặc dù loại quả này rất bổ dưỡng nhưng nhiều người không ăn được do không chịu được vị đắng của nó. Tuy nhiên, nếu biết làm mướp đắng hết đắng khi chế biến, bạn sẽ không còn phải lo lắng vì điều đó nữa.
Hóa ra, trong quả mướp đắng có ẩn giấu một bộ phận mà nếu cắt bỏ đi, chúng sẽ mất phần lớn vị đắng. Nhiều người nghĩ rằng vị đắng ẩn chứa trong toàn bộ quả mướp, nhưng thực ra chúng tập trung nhiều nhất ở lớp màng trắng bên trong quả. Vì thế nếu muốn món ăn ít bị đắng, bạn chỉ cần cạo sạch lớp màng trắng đi.
Chi tiết về các bước xử lý tối đa vị đắng của mướp đắng:
- Chọn mua: Nên chọn những quả thẳng, có nhiều cục to trên bề mặt, màu xanh ngắt. Chúng thường mềm và ít đắng hơn so với những quả có màu ngả vàng.
- Cắt đôi để lấy phần đắng: Rửa sạch mướp đắng và cắt đôi theo chiều dọc để lộ phần thịt trắng mềm như bọt biển bên trong. Đây là khu vực ẩn chứa vị đắng của mướp. Dùng thìa sắt nạo phần thịt, đảm bảo nạo sạch lớp màng trắng trong suốt (lớp màng này giống như túi mật, có thể loại bỏ 70% vị đắng sau khi nạo sạch).
- Ngâm nước đá: Cắt mướp đắng đã chẻ thành từng miếng dày bằng ngón tay út, rắc một chút muối và làm sạch trong 2 phút (để loại bỏ nước đắng màu xanh), sau đó rửa sạch 2 lần bằng nước sạch rồi ngâm trong nước đá trong 20 phút. Sau khi vớt ra, mướp đắng sẽ giòn như dưa chuột và còn rất ít vị đắng.
Sau khi sơ chế xong, bạn có thể ăn sống hoặc làm thành nhiều món ngon với mướp đắng.
Cách làm salad mướp đắng cho ngày nắng nóng
Nguyên liệu: 2 quả mướp đắng, 4 tép tỏi, 2 quả ớt, 1 thìa mè trắng, 2 thìa nước tương, 1 thìa giấm, nửa thìa đường, chút muối, vài giọt dầu mè
Mướp đắng đem sơ chế các bước như hướng dẫn trên để loại bỏ vị đắng, vớt ra để cho ráo nước.
Bắc chảo lên bếp, cho tỏi băm và ớt vào bát rồi đổ 2 thìa dầu nóng vào để dậy mùi thơm.
Thêm nước tương nhạt, giấm, đường, một chút muối, rắc một nắm vừng trắng và vài giọt dầu mè rồi trộn đều. Tắt bếp.
Cho mướp đắng đã ráo nước vào bát lớn, đổ nước sốt vào, đeo găng tay và trộn đều mướp đắng với gia vị. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 10 phút để món ăn tăng hương vị đậm đà.
Món ăn thanh mát, có vị chua, ngọt, cay rất hấp dẫn trong ngày hè. Đặc biệt, với cách chế biến này, bạn gần như không còn cảm thấy vị đắng của mướp nữa.
Lưu ý: Phần màng trắng mướp đắng không nên bỏ mà có thể tận dụng làm nước ngâm chân, rất tốt cho sức khỏe, giúp làm ấm cơ thể.
Người nào không nên ăn mướp đắng?
VOV.VN - Mướp đắng là thực phẩm tốt cho sức khoẻ nhưng không phải ai cũng có thể ăn được, vậy những người nào không nên ăn mướp đắng?
