Nêm nước mắm vào món ăn lúc nào trong khi chế biến?
VOV.VN - Không phải người làm bếp nào cũng biết khi nào nên nêm nước mắm để món ăn có hương vị tuyệt vời nhất, đồng thời phát huy tối đa giá trị dinh dưỡng của nước mắm.
Nước mắm là một trong những gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Với hương vị đậm đà, nước mắm giúp làm dậy lên vị ngon tự nhiên của món ăn. Tuy nhiên, việc nêm nước mắm không thể làm tùy tiện, bởi thời điểm nêm có thể ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị món ăn.
Thời điểm thích hợp để nêm nước mắm
Nước mắm chứa nhiều axit amin từ cá biển, giúp tăng cường vị umami và tạo hương thơm đặc trưng. Khi được nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, nước mắm sẽ bị bay hơi, mất đi hương vị vốn có và thậm chí có thể gây ra mùi khét. Vì vậy, nêm nước mắm đúng thời điểm là điều rất quan trọng để giữ được độ ngon của món ăn. Vậy khi nào nên nêm nước mắm?
Để giữ được hương vị đặc trưng của nước mắm, trong phần lớn trường hợp, bạn nên nêm vào giai đoạn cuối của quá trình nấu ăn, khoảng 1-2 phút trước khi tắt bếp. Điều này giúp nước mắm hòa quyện vào món ăn mà không bị mất đi hương thơm tự nhiên.
Tùy theo phương thức chế biến và loại món ăn, thời điểm nêm nước mắm nên có sự điều chỉnh.
Với món canh, súp và lẩu
Với các món nhiều nước như canh, súp hay lẩu, nước mắm nên được nêm vào thời điểm cuối cùng, khi nước đã sôi và món ăn sắp hoàn thành. Nếu nêm quá sớm, nước mắm có thể bị phân hủy do nhiệt độ cao, làm mất đi mùi thơm đặc trưng.
Khi kho cá, thịt
Khi kho cá hoặc thịt, bạn có thể chia nước mắm thành hai lần nêm:
- Lần đầu: Khi ướp thực phẩm để tạo độ thấm gia vị.
- Lần hai: Khi món kho gần hoàn thành, nêm thêm một ít nước mắm để tăng hương thơm và đậm đà hơn.
Khi làm nước chấm
Nước mắm là thành phần chính của nhiều loại nước chấm. Khi pha nước chấm, bạn nên thêm nước mắm vào sau cùng để tránh làm bay hơi hương vị. Kết hợp với đường, chanh, tỏi, ớt để tạo sự cân bằng cho nước chấm.
Khi trộn gỏi, nộm
Gỏi và nộm thường không cần nấu ở nhiệt độ cao, vì vậy nước mắm có thể được nêm ngay từ đầu để thấm vào nguyên liệu. Tuy nhiên, nên nêm từ từ để tránh làm món ăn bị quá mặn.
Những lưu ý quan trọng khi sử dụng nước mắm
- Không nêm nước mắm quá sớm khi nấu: Nếu nêm nước mắm vào món ăn từ đầu, hương vị đặc trưng có thể bị bay hơi, làm giảm độ ngon của món ăn.
- Sử dụng lượng nước mắm vừa đủ: Nước mắm có vị mặn đặc trưng, vì vậy cần sử dụng với lượng vừa phải để tránh làm món ăn quá đậm đà. Tùy vào từng món ăn, bạn có thể điều chỉnh lượng nước mắm phù hợp.
- Kết hợp với các gia vị khác: Để tạo sự hài hòa trong hương vị, nước mắm nên được kết hợp với các gia vị khác như đường, tiêu, tỏi, ớt hoặc nước cốt chanh để tăng sự phong phú cho món ăn.
- Chọn nước mắm chất lượng cao: Nước mắm có nhiều loại với độ đạm khác nhau. Hãy chọn nước mắm có độ đạm cao, nguyên chất để đảm bảo hương vị thơm ngon và an toàn cho sức khỏe.
Nước mắm là gia vị quan trọng giúp tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn Việt Nam. Để phát huy tối đa công dụng, cần nêm nước mắm vào đúng thời điểm, đặc biệt là khi món ăn gần hoàn thành. Tránh nêm nước mắm quá sớm hoặc sử dụng với lượng quá nhiều để đảm bảo món ăn thơm ngon và hài hòa. Nếu biết cách sử dụng hợp lý, nước mắm sẽ giúp món ăn trở nên hấp dẫn và đậm đà hơn.
Sử dụng nước mắm kiểu này, nhiều người tự “rước họa vào thân” mà không hay
VOV.VN - Nước mắm là gia vị "quốc hồn quốc túy" của người Việt, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sử dụng nước mắm đúng cách. Nhiều người mắc phải những sai lầm khi sử dụng nước mắm, vô tình gây hại cho sức khỏe.
