Vũ điệu các món nướng

Người Sài Gòn đã từng biết đến những cái tên "Làng nướng", "Phố nướng", "Nướng đồng quê", "Khu phố nướng", nay người ta lại tìm đến các món nướng từ vùng Địa Trung Hải tại nhà hàng Tôi & Barbecue vừa xuất hiện trong khu nhà mới ở 283/107 Cách Mạng Tháng Tám (gần sân vận động Lan Anh) F.12 – Q.10 – TP Hồ Chí Minh để biết đến một cách ăn thịt nướng được cách điệu thành một phong cách sang trọng và sạch sẽ. Đây là dãy nhà nằm theo hình tam giác bao quanh một mảnh vườn xanh, ngó sang bên kia đường mé phải là quán Phở Giao Linh cũ của ca sĩ hải ngoại Giao Linh; một khu phố mới khá bình yên, không bị ảnh hưởng bởi tiếng nổ động cơ và khói bụi.

Chị Tuyết Châu, chủ quán Tôi & Barbecue là một phụ nữ trẻ đẹp dịu dàng, chỉ vì có nhiều kỷ niệm vui vẻ sau mỗi lần cùng gia đình đi thưởng thức các món ăn ở nhà hàng mà nảy ra ý định mở quán ăn. Khoái khẩu các món nướng, thế là Tuyết Châu bèn mở quán bán các món nướng. Thú vị ở chỗ,  các món nướng bắt nguồn từ cách ăn hoang dã của những quốc gia có thổ dân, và của những người dân tộc thiểu số ở Châu Á, thường nướng trên bếp lửa rừng những động vật săn bắt được. Ngày nay chủng loại món nướng du nhập vào các đô thị tráng lệ. Nhưng Tuyết Châu sao chép các món nướng thường thấy trong các quán ăn khác mà muốn thăng hoa món nướng xưa kia của những thổ dân Châu Úc, món nướng vương quốc Anh, hương vị món thịt nướng cư dân Canada gốc Pháp của vùng Lousiana miền nam nước Mỹ…; tạo nên những tiết tấu như đoản khúc mới cho mỗi món nướng, như: Bò nướng Cajun truyền thống của người Ancadian, nai, thỏ, dê, mực, tôm, cua, nghêu, sò huyết, hàu, cá hồi…

Mực tươi quay chao

Tiểu phẩm gà nướng niêu đất mềm ngọt làm sao! Thú vị nhất là món tôm nướng đá: những viên sỏi trắng méo tròn dẹt bằng nắm tay đã được làm nóng ở nhiệt độ cao nằm trong niêu đất, sau khi bỏ tôm ướp bia và gia vị đậy nắp lại thì chùm khói mạnh mẽ thoát ra mang theo hương vị của quế, thơm ngọt của men bia… Món thịt tôm tươi thật hấp dẫn thị giác, khướu giác và vị giác. Ai cũng tò mò muốn ngó vào niêu đất, khi màn khói chỉ còn lại những sợi mỏng là được thưởng thức. Món gỏi hải sản nữa chứ, được đặt trong lòng một cái bánh tráng mè đen nướng khum tròn như cánh lá cải bắp. Món đậu hũ chiên cùng tôm chấy ăn rồi muốn ăn nữa. Những chú tôm đắp muối như được phủ lớp tuyết mùa đông khiến cho một khách "nhí" thích thú thốt lên "Đây là món tôm Merry Christmas!".

Gỏi hải sản

Thịt thỏ ướp nướng

Hội nhập với quán Tôi & Barbecue, sẽ thấy cái tài của các đầu bếp đã khiến cho khách cũng tham gia trình diễn vào từng mục thực, cũng có món khi ăn bỗng dưng người ta hạn chế nói chuyện để lẳng lặng cảm nhận trọn vẹn linh hồn của món ngon.

Không nướng trên bếp than, không có khói mù mịt, thịt không dính bụi tro là nhờ cái lò nướng chống dính qua nhiệt đã được nhân viên điều chỉnh vừa phải từ bếp ga mà không sợ gió quạt lùa hơi nóng và bụi vào mặt. Từ những thực phẩm tươi sống, mỗi món ăn trước khi xuất hiện trước thực khách được xếp đặt như một bức tranh tạo nên bằng thực phẩm đến nỗi các phái đẹp không nỡ cầm đũa khởi động, sợ làm biến dạng một tác phẩm nhỏ. Chỉ đến Tôi & Barbecue mới có cảm giác này. Tuy mới khai trương nhưng nhiều người đẹp đã truyền miệng nhau tìm tới đây tổ chức mừng sinh nhật bạn trong nhóm.

Tôm nướng đá

Tôm nướng phết tỏi

Món nướng trong một nhà hàng sạch đẹp không chỉ gợi sự chú ý của những người lớn tuổi, thay vì ngồi với nhau ở những nơi chật chội ồn ào chẳng thể chuyện trò than mật; còn là địa chỉ của những nam thanh nữ tú lựa chọn hóng gió dưới ánh nguyệt trên sân thượng. Yên tĩnh, sạch sẽ, khung cảnh đẹp, nội thất sang trọng, giá phải chăng phù hợp túi tiền người lao động, đáp ứng được cả thực khách khó tính- là tiêu chí kinh doanh của nữ chủ nhân Tôi & Barbecue. Chỉ riêng mùi thơm khi nướng các món ăn cũng khiến khách qua đường không thể vô tình đi qua mà không ghé vào ăn thử xem ra sao.

Thủ thuật tạo nên những hương vị ngon, lạ cho mỗi món ăn không đơn thuần chỉ là thực phẩm; còn là sự khéo léo tạo được đồng điệu những loại rau thơm, các loại nấm, củ, quả, gia vị. Kỹ năng chế biến, cách xếp đặt món ăn là công lao sáng tạo của người làm bếp như một nghệ nhân thực tâm đem đến cho người ăn cơ hội tự nâng cao về nhận thức cảm quan của mình qua mỗi món ăn./.