Cả làng Đại Hoàng trắng đêm "đỏ lửa" kho cá phục vụ thị trường Tết

Cả làng Đại Hoàng trắng đêm kho cá phục vụ thị trường Tết

VOV.VN - Cận Tết, món cá kho trứ danh của làng Đại Hoàng (Hà Nam) rất đắt khách nên nhiều gia đình ở đây phải thức trắng đêm, "đỏ lửa" để kho cá.
ca lang dai hoang trang dem kho ca phuc vu thi truong tet hinh 1
Những ngày giáp Tết Nguyên đán Kỷ Hợi 2019 là mùa cao điểm đặt hàng món ăn nổi danh của làng Đại Hoàng (Hà Nam), vì thế nhiều gia đình ở đây phải thức trắng đêm, "đỏ lửa" để kho cá phục vụ nhu cầu của khách.
ca lang dai hoang trang dem kho ca phuc vu thi truong tet hinh 2
Nguyên liệu để làm món cá kho trứ danh này phải là cá trắm đen, trọng lượng từ 4-6kg/con trở lên, ông Trần Duy Hà - chủ một cơ sở cá kho của làng Đại Hoàng (huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) cho biết.
ca lang dai hoang trang dem kho ca phuc vu thi truong tet hinh 3
Chị Hương, chủ cơ sở cá kho Toản Hương ở làng Đại Hoàng chia sẻ, thông thường, cá được đánh vẩy sạch sẽ trước khi kho. Nhưng cũng có khi khách yêu cầu để nguyên vẩy để kho vì muốn đảm bảo đây đúng là cá trắm đen.
ca lang dai hoang trang dem kho ca phuc vu thi truong tet hinh 4
Cá làm sạch sẽ, cắt khúc và ướp muối trước khi tẩm gia vị.
ca lang dai hoang trang dem kho ca phuc vu thi truong tet hinh 5
Các gia vị làm nên đặc trưng nồi cá kho truyền thống không thể thiếu được là riềng củ, gừng, ớt, chanh, hành củ, muối hạt, đường, nước cốt cua đồng, nước mắm, nước hầm xương, nước dừa…
ca lang dai hoang trang dem kho ca phuc vu thi truong tet hinh 6
Cá được xếp vào nồi theo độ cong tự nhiên để tránh bị nát và xáo trộn vị trí khi kho.
ca lang dai hoang trang dem kho ca phuc vu thi truong tet hinh 7
Nước kho cá cũng được chế biến theo phương pháp riêng. Chính điều này giúp cho hương vị của nồi cá thành phẩm có chất lượng đồng đều.
ca lang dai hoang trang dem kho ca phuc vu thi truong tet hinh 8
Nồi cá khi đưa lên bếp sẽ được đun sôi với tốc độ nhanh nhất nhưng khi đã sôi rồi thì phải giảm nhiệt và tắt lửa hoàn toàn, chỉ ủ tro nóng phía dưới bếp để đảm bảo nồi cá luôn sôi. Sau khoảng 45 phút, mỗi nồi cá đều được kiểm tra, chế thêm nước dùng.
ca lang dai hoang trang dem kho ca phuc vu thi truong tet hinh 9
Thời gian đỏ lửa kho cá đảm bảo từ 13 - 14 tiếng. Củi kho cá phải là củi nhãn, bởi nhiệt lớn, cháy ổn định, giúp cá thơm ngon hơn.
ca lang dai hoang trang dem kho ca phuc vu thi truong tet hinh 10
Củi dùng để kho cá bắt buộc phải là củi nhãn, bởi loại củi này có lượng nhiệt cao, giúp cá nhừ tận xương.
ca lang dai hoang trang dem kho ca phuc vu thi truong tet hinh 11
Cá trắm đen được kho bằng niêu đất mua về từ Nghệ An nhưng nắp niêu thì lại được mua về từ Thanh Hóa.
ca lang dai hoang trang dem kho ca phuc vu thi truong tet hinh 12
Trong quá trình kho cá, phải "canh" sát sao để chế nước dùng và đảm bảo bếp luôn đỏ lửa.
ca lang dai hoang trang dem kho ca phuc vu thi truong tet hinh 13
Vào mùa cao điểm, các cơ sở kho cá ở làng Đại Hoàng phải thuê thêm nhân công để phụ giúp, chủ cơ sở cá kho Hà Huyền cho hay.
ca lang dai hoang trang dem kho ca phuc vu thi truong tet hinh 14
Giá thuê mỗi nhân công là 300-350 nghìn đồng/ngày.
ca lang dai hoang trang dem kho ca phuc vu thi truong tet hinh 15
Giá thuê nhân công để kho cá ban đêm là 500 nghìn đồng/người.
ca lang dai hoang trang dem kho ca phuc vu thi truong tet hinh 16
Mỗi năm, làng Đại Hoàng xuất khoảng hơn 1 vạn niêu cá ra thị trường Tết.
ca lang dai hoang trang dem kho ca phuc vu thi truong tet hinh 17
Giá mỗi niêu cá kho thấp nhất là 500.000 đồng. Có nhiều loại để khách lựa chọn, từ 500-600-700 nghìn đồng/niêu. Loạt đắt nhất là 1,5 triệu đồng/niêu.
ca lang dai hoang trang dem kho ca phuc vu thi truong tet hinh 18
Nhờ nghề kho cá mà nhiều gia đình ở Đại Hoàng kiếm được hàng trăm triệu đồng vào mùa Tết, nhiều lao động trong làng có việc làm, có thu nhập ổn định./.

GM_PC_ARTICLE_ARTICLE_2

Tin liên quan

Tin cùng chuyên mục

Video đang được xem nhiều

Tiêu điểm

TIN MỚI TRÊN VOV.VN

GM_PC_ARTICLE_RIGHT_1
GM_PC_ARTICLE_RIGHT_5
GM_PC_ARTICLE_RIGHT_6
GM_PC_ARTICLE_LEFT_FLOATING
GM_PC_ARTICLE_POPUP
Close