Bột ngọt dưới góc nhìn của chuyên gia dinh dưỡng
VOV.VN - Bột ngọt có thành phần chính là mononatri glutamate, trong đó, glutamate là axit amin có mặt trong các loại thực phẩm như thịt, hải sản, rau củ, sữa, bao gồm cả sữa mẹ, và các loại nước chấm lên men như nước tương, nước mắm...
Dù được sử dụng phổ biến và rộng rãi, vẫn còn những tin đồn xoay quanh tính an toàn của bột ngọt, cùng nghe ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng về loại gia vị này.
Sử dụng bột ngọt cho phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ
Theo TS. BS. Nguyễn Trọng Hưng - Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia, bột ngọt được các tổ chức y tế, sức khỏe uy tín trên thế giới như JECFA (Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm thuộc Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hiệp Quốc và Tổ chức Y tế Thế giới), EC/SCF (Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung Châu Âu), FDA (Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ), Bộ Y tế - Lao động - Phúc lợi Nhật Bản khẳng định là gia vị an toàn. Tại nước ta, Bộ Y tế Việt Nam xếp bột ngọt vào danh mục phụ gia được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm.
Các nghiên cứu khoa học cũng xác nhận, với phụ nữ mang thai, bột ngọt khi ăn vào cùng thực phẩm sẽ được chuyển hóa tại hệ tiêu hóa, và không đi vào thai nhi nhờ “hàng rào” tại ruột và “hàng rào” nhau thai. Do đó, phụ nữ mang thai hoàn toàn có thể sử dụng bột ngọt.
Đối với trẻ bú mẹ, trong sữa mẹ có hàm lượng glutamate dồi dào, vì vậy, glutamate không phải là thành phần xa lạ với trẻ em. Theo Hội Nhi khoa Hoa Kỳ, việc cung cấp bột ngọt cho người mẹ trong thời kì cho con bú không gây ra triệu chứng bất lợi đối với trẻ bú sữa mẹ hoặc tác động đến việc tiết sữa mẹ.
Tại giai đoạn trẻ ăn thực phẩm, theo JECFA, “quá trình chuyển hóa bột ngọt trong cơ thể trẻ em và người lớn là như nhau và không có bất kỳ mối nguy nào đối với trẻ em được chỉ ra khi sử dụng bột ngọt”.
Như vậy, các nghiên cứu toàn diện về quá trình sử dụng bột ngọt ở phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú và trẻ em đã cho thấy bột ngọt là gia vị an toàn cho mọi đối tượng.
Nêm bột ngọt vào bất cứ thời điểm nào khi nấu ăn
Về cách nêm bột ngọt, theo TS. BS. Hưng, nhiệt độ đun nấu thức ăn là dưới 270°C và ở khoảng nhiệt độ này, bột ngọt không bị biến đổi thành chất không tốt cho sức khỏe, nên chúng ta có thể nêm bột ngọt vào bất kì lúc nào khi nấu ăn.
Được biết, bột ngọt được phát minh bởi Giáo sư Kikunae Ikeda vào năm 1909. Từ phát minh này, gia vị bột ngọt đầu tiên trên thế giới đã được sản xuất với tên thương hiệu là AJI-NO-MOTO®./.
