Bánh bột lọc bọc tôm

Bột sắn lọc: 500 g
Tôm tươi: 300 g
Mỡ nước: 100 g
Hành khô: 20g
Hành hoa: 50g
Đường: 50 g
Tỏi khô: 20 g
Ớt tươi: 20 g
Chanh quả: 30g
Nước mắm
Muối
Mì chính
Hạt tiêu

Quy trình chế biến

Tôm rửa sạch, cắt đầu, đuôi và chân, ướp muối, mắm, tiêu. Phi thơm hành, cho tôm vào xào chín, nêm đường, mì chính, phẩm màu hoa hiên đảo đều cho thấm, xúc ra để riêng.

Rửa sạch chảo, cho mỡ vào đun nóng, cho hành hoa thái nhỏ vào xào qua, đổ vào bát để riêng.

Bột sắn cán mịn, rây kỹ, đựng vào chậu men, đổ nước sôi vào từ từ, vừa đổ vừa nhào lộn, nhào tới khi không dính tay, dẻo, mịn. Cắt bột thành từng phần 20g, cán bột thành tấm tròn có đường kính 10 cm đặt tôm vào giữa gập lại thành hình bán nguyệt. Ở mép vặn thành hình dây thừng. Xếp bánh vào lồng hấp cứ một lớp bánh bôi một lớp mỡ xào hành hoa (để tránh bánh dính vào nhau). Hấp 20 phút bánh chín lấy ra để ráo. Ăn bánh kèm nước chấm có tỏi, ớt, đường, chanh.

Nếu không hấp có thể dùng phương pháp luộc sau:

Nấu nước sôi thả bánh vào  luộc cho đến khi bánh chín trong vớt ra, thả ngay vào nước lạnh rồi vớt bánh ra, xếp bánh thành từng lớp, giữa các lớp xoa hành mỡ đã xào.

Yêu cầu cảm quan

Bánh trắng trong có tôm đỏ ở giữa, hành xanh bám ngoài. Thơm dậy mùi hành, tiêu, ngon, ngọt của tôm, nước chấm với vị chua, cay, mặn, ngọt.

Bánh ráo giòn, không dai, định hình đẹp, không nát./.