Bún riêu
Thịt gà, bánh chưng ăn nhiều sẽ khiến chúng ta chán ngán. Chỉ cần dành chút thời gian chế biến món bún riêu ăn kèm với rau sống, bạn sẽ thấy ngon miệng hơn.
Nguyên liệu
Bún: 2500 g
Cua đồng: 2000g
Cà chua: 500 g
Quả me: 100g
Mắm tôm: 20 g
Hành củ: 50 g
Hành tươi: 100 g
Rau mùi: 100g
Rau muống chẻ: 300g
Hoa chuối: 200g
Rau kinh giới: 100g
Chanh: 150g
Ớt: 50g
Muối
Nước mắm
Mì chính: 5g
Quy trình chế biến
Cua rửa sạch bỏ mai, yếm, miệng để ráo nước, gỡ gạch cua để riêng. Thịt cua giã nhỏ cùng chút muối cho nước lạnh vào, lọc kỹ, bỏ bã.
Cà chua cắt làm 6, phi thơm hành cho cà chua vào xào.
Me cho vào chút nước, đun sôi, để riêng.
Nêm mắm tôm vào nước cua, đun sôi cho thịt cua đóng màng nổi lên, cho cà chua đã xào vào, đun nhỏ lửa, cho nước me, nêm mắm, muối, mì chính vừa ăn bắc nồi cua xuống.
Phi thơm hành mỡ bỏ gạch cua vào xào, sền sệt là được, đổ gạch cua lên thịt cua làm màu, cắt hành lá, rau mùi lên trên.
Gắp bún ra bát, múc riêu cua nóng lên trên. Ăn nóng kèm rau muống chẻ, hoa chuối, kinh giới.... có thể vắt thêm chanh tuỳ ý.
Yêu cầu cảm quan
Riêu cua có màu đỏ vàng; mùi thơm, vị ngọt, hơi chua dịu, vừa ăn, không tanh. Váng thịt cua chắc, nước cua trong./.