Gỏi gà nước cung đình Huế

Nguyên liệu: 10 tô
Nước dùng gà: 2 lít
Thịt thăn gà: 500 g
Bắp chuối sư (hoa chuối tây): 1 cái
Trứng: 2 quả
Chả lụa: 100g, thịt heo mông: 100 g, tôm tươi: 200g
Bún tàu: 200g
Cà rốt: 1 củ, rau thơm, ngò
Đậu phộng rang: 50 g
Hành khô, tiêu, gia vị, dầu thơm

Cách làm:

Nước dùng gà đạt các tiêu chí: trong, ngọt, thơm. Muốn nước dùng trong có thể dùng lòng trắng trứng gà để hút bớt tạp chất rồi lọc qua vải màn cho thật trong.

Luộc thăn gà trong nước dùng, khi chín vớt ra để ráo, xé nhỏ, ướp chút gia vị và dầu thơm.

Trứng tráng mỏng, thái chỉ

Hấp chín tôm, lột nõn, chẻ hai theo chiều thân tôm.

Cắt bắp chuối thật mỏng, ngâm nước cho trắng.Trước khi trộn mới vớt, vắt ráo, trộn các loại gia vị vào.

Cà rốt cắt sợi nhỏ, ướp chút muối khoảng 15 phút rồi xả sạch, để ráo.

Luộc bún tàu vừa chín tới (không nhũn), ướp chút muối, tiêu, dầu thơm, để một lúc cho ngấm.

Cắt chả lụa và thịt mông luộc thành sợi nhỏ.

Đậu phộng rang bỏ vỏ, giã dập.

Hành khô bóc vỏ, xắt nhỏ rồi phi vàng giòn.

Cho vào bát lần lượt: 1 cụm bún Tàu, bắp chuối, trứng, thịt gà, cà rốt, chả lụa, thịt heo, tôm. Đun nước dùng nóng, nêm chút gia vị rồi chan vào bát, rắc thêm đậu phộng, hành phi và rau ngò. Ăn nóng./.