Hải sâm hấp chim
Món ăn này vừa ngon, vừa bổ và có thể chữa được một số bệnh.
Nguyên liệu:
Hải sâm khô: 100g
Chim câu (2 con): 700 g
Mỡ nước: 100g
Đậu Hà Lan: 50 g
Cà rốt: 30g
Hành khô: 30g
Tỏi khô: 20 g
Nấm hương: 10g
Rau mùi: 30 g
Vỏ quýt khô, vôi tôi, nước tro, gừng, muối, nước mắm, mỳ chính, hạt tiêu
Cách làm:
Hải sâm ngâm nước có hoà vôi (tỷ lệ 0,03 kg vôi hoà 1 lít nước) 24 giờ, cạo sạch, luộc kỹ cùng với gừng, vỏ quýt tới khi mềm, rửa sạch, thái miếng ướp nước mắm, mì chính, hành tỏi băm nhỏ, tiêu, xào qua.
Chim làm sạch lông, rửa sạch, mổ moi (bỏ nội tạng), chặt miếng nhỏ vừa ăn, ướp tiêu, muối. Đun mỡ nóng già, cho chim vào rán vàng, khi chim gần được cho hành thái mỏng vào.
Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, bỏ chân, cắt đôi hoặc để nguyên (nếu nhỏ).
Đậu Hà Lan bỏ xơ, thái vát, chần nước sôi. Cà rốt gọt vỏ thái mỏng, chần nước sôi.
Xếp chim vào bát to hoặc đĩa sâu lòng, xếp nấm hương, hành thái mỏng và 100 ml nước dùng ngọt vào. Đem hấp tới khi chim chín mềm, tiếp tục rải hải sâm lên trên hấp tiếp 5 phút. Khi ăn bày cà rốt, đậu Hà Lan lên trên rắc hạt tiêu, rau mùi. Ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Chim màu nâu vàng, xen lẫn trắng xanh, đỏ trông đẹp mắt. Thơm, nổi mùi nấm, cà rốt, đậu Hà Lan giòn, hải sâm không nhũn nát, nước trong, ngập 2/3 chim./.