Món lạ ngày Tết

Bếp trưởng Trung tâm Hội nghị Yến tiệc Vàng Son sẽ hướng dẫn các bạn cách thực hiện ba món ngon dễ làm trong ngày tết.

Cá mú Phúc Lộc

Thời gian thực hiện: 15 phút
* Nguyên liệu: Định lượng cho 10 người.
- Cá mú tươi: 1 con khoảng 1,2 kg.
- Nấm kim châm: 100 gam
- Mộc nhĩ: 50 gam
- Thăn heo: 100 gam
- Ớt sừng: 2 trái
- Gừng xắt sợi: 50 gam
- Cần Tàu: 100 gam
- Tỏi xay: 1 muỗng cà phê
- Rượu trắng: 1 muỗng cà phê
- Tương hột: 2 muỗng canh
Nước tương: 1 muỗng canh
Đường: 1 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Muối tiêu: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh

* Thực hiện:

- Cá mú làm sạch, mỗi bên khứa bốn lằn thật sâu theo chiều dọc của cá, ướp cá với muối tiêu, rượu trắng sau đó cho lên bến hấp cách thuỷ khoảng 15 phút với lửa lớn.
Làm nước sốt: Cho vào chảo một ít dầu ăn và một ít tỏi, phi cho nóng lên sau đó cho thăn heo, nấm, mộc nhĩ vào rồi nêm gia vị cho vừa ăn.
Sau khi cá hấp chín, cho cá ra đĩa, và rưới nước sốt đều lên trên mặt cá, cho một ít gừng, ớt, cần tàu lên trên để trang trí.

* Thưởng thức:

Dùng nóng với nước tương và ớt xắt lát.

Gỏi sắc xuân

Thời gian thực hiện: 30 phút.

* Nguyên liệu: Định lượng cho 10 người.
- Măng tây: 200 gam
- Cà rốt: 200 gam
- Củ cải trắng: 200 gam
- Khoai môn: 200 gam
- Dưa leo: 200 gam
- Đậu Hà Lan: 100 gam
- Hành phi: 50 gam
- Mè trắng: 50 gam
- Ớt sừng: 3 trái
- Húng lủi: 100 gam
- Tỏi: 1 muỗng canh
- Ốc hương: 1 kg (loại 40 con)
- Chanh: 10 trái
- Dấm nuôi: 1 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh

* Thực hiện:

- Nước mắm trộn gỏi: Cho nước chanh, đường, nước mắm, tỏi, ớt vào cối xay sinh tố xay nhuyễn (dùng để trộn gỏi).
- Măng tây tước vỏ, cắt khúc khoảng 4 cm, chẻ đôi, luộc sơ rồi nhúng qua nước lạnh. Cà rốt, củ cải trắng, dưa leo gọt vỏ cắt sợi lớn khoảng 5cm. Khoai môn thái chỉ chiên giòn. Đậu Hà Lan luộc chín ngâm nước đá. Ớt sừng thái chỉ. Húng lủi rửa sạch để nguyên lá. Ốc hương luộc chín, lể lấy thịt, ngâm vào nước đá.
- Cho tất cả các nguyên liệu vào trộn với dấm đường, cho vào tủ lạnh (thật lạnh) trong khoảng 2 giờ.
- Khi trộn gỏi: Vớt các nguyên liệu ra để ráo nước rồi cho nước mắm trộn gỏi vào trộn đều rồi cho tỏi phi vào.
- Bỏ gỏi ra đĩa, rắc khoai môn đã được chiên giòn lên trên cùng với rau húng lủi và mè rang.

* Thưởng thức:

Dùng với nước mắm chua ngọt.

Lẩu nấm tôm càng

Thời gian thực hiện: 2 giờ

* Nguyên liệu: Định lượng cho 10 người.
Tôm càng: 10 con (loại 1 kg 4 con)
Nấm chàm khô: 100 gam
Kỷ tử: 50 gam
Mì gạo lức: 50 gam
Xương heo: 2 kg
Nấm linh chi đen: 100 gam
Nấm linh chi trắng: 100 gam
Nấm bào ngư: 100 gam
Nấm đùi gà: 100 gam
Nấm mỡ: 100 gam
Nấm bạch tuyết: 100 gam
Nấm đông cô tươi: 100 gam
Đường: 1 muỗng canh
Hạt nêm: 1 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê

* Thực hiện:

- Xương heo rửa sạch luộc sơ qua, sau đó cho vào nồi nấu cùng với nấm chàm khô, kỷ tử để làm nước dùng. Tôm càng luộc chín bóc vỏ lưng, cắt râu, rửa sạch để ráo, cho vào tủ lạnh.
- Nấm các loại rửa sạch để ráo, cắt chân nấm cho vào nấu cùng với nước dùng khoảng 2 – 3 giờ. Sau đó xếp tôm càng và tất cả các loại nấm lên lẩu.

* Thưởng thức:

Dùng nóng với mỳ gạo lức./.