Nem Phùng

Chắc cái món nem Phùng này, phải do chính người ở tại Phùng làm mới ngon hay sao! Chứ tôi nghe kể, cũng... đơn giản ấy mà. Phải lựa miếng thịt heo nạc thật tươi và ngon. Đem về, dựa theo thớ, cắt ra từng miếng nhỏ, nhúng nước sôi cho tai tái, rồi xắt thịt ra từng sợi nhỏ. Bì heo thì phải lấy dao thật bén, lọc cho hết mỡ mới thôi. Xắt bì heo cũng là một “nghệ thuật”. Xắt mỏng đến mức... tận cùng. Thính gồm có bảy phần gạo tẻ, một phần gạo nếp, hai phần đậu tương. Rang với lửa nhỏ, đều, giã nhỏ. Trộn chung thính với bì và thịt heo tái đã xắt. Nem muốn gói to hay nhỏ thì tuỳ ý nhưng nhớ phải bọc trước bằng lá sung non, rồi mới gói lá chuối tươi ở bên ngoài và lấy dây cột lại. Phải cột bằng sợi lạt, chẻ ra từ cây giang. Đã thế, lạt còn phải nhuộm phẩm đỏ mới là đúng kiểu nem Phùng.

Đối với nhiều gia đình thì chỉ ngày Tết mới thấy nem Phùng xuất hiện. “Nhìn những quả nem gói lá chuối xanh, cột dây lạt đỏ đặt trên bàn thờ, Lòng như thắt lại vì nhớ quê, nhưng Tết không về được ngoài ấy. Có những quả nem Phùng trong nhà, lại tưởng như Đan Phượng ở ngay đây và tết mới ra tết. Thế nên cứ phải làm...”./.