Yến thả
Món này ăn rất ngon, phù hợp trong những ngày Tết và trong các đám cưới hỏi, hội nghị sang trọng.
Nguyên liệu (10 chén)
Xương gà: 1 bộ
Gà mái tơ: 1/2 con (700 g tính cả xương)
Yến sào 50 g (yến đã làm, sấy khô). Nếu sử dụng yến tươi thì tăng số lượng.
Cua gạch: 300 g
Bột củ mài hoặc sắn dây: 2 thìa
Gia vị: muối, tiêu, hành, ngò.
Cách làm:
Luộc gà vừa độ chín mềm nhưng không nhũn, vớt ra để ráo rồi cho xương vào nấu tiếp với nước luộc gà, đun lửa nhẹ, thêm củ hành nướng để tăng hương thơm. Luôn vớt bọt cho nước trong (lưu ý loại bỏ các phần phổi, túi dầu hôi ở phao câu... để tránh làm nước dùng đục và có mùi hôi khó chịu). Nước dùng đạt các tiêu chí: Trong, ngọt, thơm, lọc qua rây mịn, lượng nước vừa đủ 10 chén nhỏ.
Xé nhỏ gà thành sợi, ướp chút muối, tiêu cho thấm.
Cua biển chọn con thật chắc, nếu cua có nhiều gạch sẽ ngon hơn. Rửa sạch cua, luộc chín, xé nhỏ thịt cua, ướp chút muối, tiêu, hành khô băm nhỏ. Phần gạch cua để riêng.
Ngâm yến sào trong nước, làm sạch lông và các tạp chất khác, cho yến vào tô, hấp cách thuỷ để được dưỡng chất.
Cho nước dùng lên bếp, nấu cho đến độ sôi, thả thịt cua, thịt gà đã ướp vào. Bột củ mài hoặc sắn dây hoà với 2 thìa nước rồi trút vào nồi súp, khuấy đều để tạo độ sánh cho súp. Nêm lại gia vị cho vừa miệng.
Cho yến sào và gạch cua vào chén, múc súp nóng vào, trộn đều, rắc hạt tiêu, thơm, ngò lên trên./.