 |
| Loại thịt hun khói có tên Jamon Iberico của Cinco Jotas (5J) - thương hiệu lâu đời, nổi tiếng thế giới của Tây Ban Nha – có giá đắt nhất thế giới. Mỗi lát thịt mỏng to bằng bàn tay có giá tới 220 USD (khoảng 5 triệu đồng). |
 |
| Để tạo ra loại thịt hun khói Jamon Iberico thơm ngon này, người nông dân Tây Ban Nha nuôi một giống lợn đen đặc biệt, với quy trình chăm sóc công phu. |
 |
| Trong trang trại rộng gần 7 km2, bác nông dân Juan Carlo luôn bận rộn chăm sóc 340 chú lợn. Những con lợn này được vỗ béo trước khi bị giết mổ, chế biến thành món thịt hun khói đắt nhất thế giới. |
 |
Giống lợn nuôi để chế biến thành món thịt Jamon Iberico 5J được nuôi ở Iberian - vùng núi nằm giữa Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha.
|
 |
| Ở đây có những bãi cỏ xanh rì, rải rác các hàng cây trên đồi và không khí mát lạnh. |
 |
| Lợn lông đen Iberico là hậu duệ của loại lợn rừng Địa Trung Hải. Lợn đến kỳ trưởng thành sẽ được chuyển đến thị trấn nhỏ Jabugo để chế biến tại công xưởng lâu đời 130 năm tuổi. |
 |
| Từ 18 đến 24 tháng tuổi, lợn được chăn thả ăn cỏ, nấm, các loại bọ và thảo mộc, bất cứ thứ gì chúng tìm thấy trên các cánh đồng. |
 |
| Quy trình làm thịt hun khói rất đơn giản: thả những con lợn tự do để chúng ở trạng thái tốt nhất, sau đó chế biến thịt tươi ngon của chúng bằng muối và không khí. Lợn cần chạy qua những ngọn đồi thông, khu rừng để cơ bắp phát triển và mang lại vị ngon nhất. |
 |
| Thịt hun khói trứ danh Tây Ban Nha chia làm hai loại cao cấp: lợn Iberico và lợn ăn hạt dẻ sồi. Lợn Iberico giống các vận động viên khoẻ mạnh, chạy nhanh, nhờ đó có cấu trúc thịt chắc, vị ngon ngọt và đặc biệt hơn hẳn các loại thịt thông thường khác. |
 |
| Loại lợn cao cấp thứ 2 thường ăn hạt rơi xuống từ các cây sồi trong khoảng tháng 10 đến đầu tháng 3 tại các trang trại nuôi lợn. Những hạt này có tỉ lệ chất béo lớn nên khi ăn thịt sẽ mềm, ngậy, mùi thơm đặc biệt. |
 |
| Xưởng chế biến ở Jabugo có một phần là văn phòng hiện đại, còn lại là trang trại cổ. Trước khi treo lên móc, những con lợn bị hạ gục bằng khí CO2 và chết êm ái trong tay bác sĩ thú ý. |
 |
| Thịt ở chân, lưng và vai dùng để làm thịt hun khói, còn lại bán cho các nhà hàng. Chân lợn được thuộc da, ướp muối, rửa sạch, sấy khô rồi đưa vào hầm trữ trong khoảng một năm rưỡi trước khi mang ra bán trên thị trường. |
 |
| Trước khi thịt ra khỏi hầm phải qua 8 chuyên gia kiểm nghiệm. |
 |
| Dùng kim ngắn chuyên dụng, chọc đến tận xương miếng thịt để chất béo bao quanh, sau đó sử dụng mũi kiểm tra chất lượng thịt. |
 |
| Các chuyên gia chỉ mất vài giây để kiểm tra độ ngọt, tươi, bóng mượt của thịt. Những miếng thịt ngon nhất, đủ tiêu chuẩn mới được gắn mác 5J danh giá./. |
