Bí quyết xào thịt bò ngon, mềm ngọt, không bị dai

VOV.VN - Nhiều người xào sai cách khiến thịt bò bị dai, khô và giảm giá trị dinh dưỡng, để tránh lặp lại tình huống tệ hại đó bạn cần lưu ngay vài bí quyết dưới đây.

Ai cũng xào được thịt bò, nhưng làm sao để món ăn không bị dai, khô mới khó. Để có đĩa thịt bò xào thật mềm, thơm ngon, bạn hãy thực hiện thật chuẩn các bước dưới đây.

Chọn thịt bò ngon 

Để món thịt bò xào không bị dai, trước hết bạn cần chọn được miếng thịt ngon, với món xào chọn phần thăn bò là phù hợp nhất vì sẽ ngọt mềm, không bị dai, màu sắc mắt. tốt nhất là mua thịt thăn. Thịt phải tươi, tránh những miếng có màu đỏ sẫm. Nếu chọn loại có mỡ, nên ưu tiên miếng thịt có mỡ màu vàng và cứng, không lấy mỡ mềm vì sẽ rất dai.

Cẩn thận hơn hãy kiểm tra xem miếng thịt đó còn tươi hay không bằng cách lấy đầu ngón tay ấn nhẹ vào thịt, nếu thấy không dính tay và ngửi không có mùi bất thường nghĩa là thịt còn tươi.

Thái thật mỏng, đúng thớ

Để khử mùi hôi của thịt, sau khi mua về, bạn nên rửa sạch với nước muối và gừng đập dập, sau đó dùng khăn giấy thấm khô rồi mới thái. Bạn phải thái thật mỏng, càng thái dày càng dai.

Khi đã thái xong, có thể dùng sống dao dần thịt để tăng độ mềm. Với những miếng thịt thật ngon thì không cần bước này.

Ướp với dầu ăn

Với thịt tươi, bạn chỉ cần ướp với chút hạt nêm, nước tương và vài nhánh tỏi đập dập, hạt tiêu xay. Cho thêm một thìa dầu ăn, trộn đều rồi để khoảng 30 phút, miếng thịt sẽ rất mềm và ngon. Không nên cho nhiều nước mắm hoặc muối khi ướp vì sẽ khiến thịt bị chảy nước, khi xào dễ khô, cứng. 

Chảo nóng, xào nhanh

Nhớ thật kỹ là với món thịt bò xào, bạn không cho dầu vào chảo và không cho thịt vào khi chảo chưa nóng; có nghĩa là bạn sẽ không xào bò bằng dầu được làm nóng như bình thường mà sẽ tận dụng phần dầu ăn đã ướp trong thịt từ trước.

Các đầu bếp chuyên nghiệp lý giải, nếu đổ thịt bò sống vào dầu nóng, sự tiếp xúc này sẽ tạo ra sự thay đổi nhiệt độ đột ngột khiến thớ thịt bò co lại. Đây chính là nguyên nhân khiến thịt bò xào bị dai, dính chặt vào chảo.

Khi xào, hãy vặn lửa to nhưng không nên để chảo quá nóng sẽ làm thịt bị chín quá kỹ, không còn mềm nữa. Đảo nhanh tay, thịt vừa chín thì tắt bếp, vì nếu xào lâu thì thịt sẽ dai hơn. Nếu xào chung với rau củ, nên xào bò riêng, khi rau củ chín mới đổ thịt bò vào đảo đều rồi tắt bếp.

Mẹo hầm thịt bò nhanh mềm bằng nồi thường

Không cần nồi áp suất, bạn vẫn có thể hầm thịt bò nhanh mềm nếu áp dụng các mẹo vặt dưới đây.

Thịt mua xong cần rửa sạch, thái thành miếng ngang thớ hơi lớn một chút để phù hợp với món hầm. Đun sôi một lượng nước vừa phải, cho thịt bò vào đun tầm 3 phút để hớt bớt bọt rồi bỏ thịt bò ra. 

Lưu ý: Khi hầm thịt bò, tuyệt đối không dùng nước lạnh. Nếu muốn cho thêm nước thì phải dùng nước sôi, bởi nước lạnh sẽ khiến thịt bị se, khô, rất khó ăn. Như vậy, các bước thực hiện sẽ là luộc qua thịt để vớt bọt, sau đó đun lại một nồi nước sôi và cho thịt bò cùng các loại gia vị thêm vào để hầm.

Bước tiếp theo là quan trọng nhất, bí quyết cho món thịt bò mềm, nhanh nhừ và không bị dai cứng là cho một thìa đường trắng vào đun cùng khi đã hạ lửa nhỏ để hầm. Việc cho đường vào nồi hầm thịt bò có thể khiến nước thấm nhanh vào thớ thịt hơn, thịt bò hầm nhanh mềm hơn. 

Sau khi ninh lửa nhỏ khoảng 15-20 phút, bò đã gần chín, lúc này hãy thêm chút muối cho vừa ăn và đun thêm khoảng 5 phút cho muối ngấm là có thể tắt bếp.

 Ngoài ra, hãy áp dụng thêm một số mẹo ướp thịt sau để có món bò hầm vừa thơm ngon vừa nhanh chín nhừ hơn:

- Ướp bột năng: Bột năng giúp cho thịt bò mềm rất dễ ăn, lại tạo được hỗn hợp hơi sệt giúp phần nước hầm trông ngon mắt hơn. Chỉ cần thêm một lượng bột năng theo tỉ lệ cứ 1/2 thìa cà phê bột năng trộn với 200gr thịt bò là bạn sẽ có phần nước hầm sánh đặc và món thịt hầm cũng nhanh nhừ hơn.

- Ướp rượu/ bia: Thịt bò muốn đậm vị và mềm hơn thì thường phải ướp chung với rượu, đây là bí quyết của các đầu bếp chuyên nghiệp cho tất cả các món bò. Nhưng với món bò hầm, bò sốt vang thì rượu vang là thích hợp nhất./.

Tin liên quan

Kiểm điểm 4 cán bộ vào quán thịt chó ăn nhậu trong giờ làm việc
Kiểm điểm 4 cán bộ vào quán thịt chó ăn nhậu trong giờ làm việc

VOV.VN -4 cán bộ đến quán thịt chó ở thị trấn Vĩnh Viễn, huyện Long Mỹ chiều 30/5, gọi món ăn và uống bia bị người dân chụp hình tố cáo đến cơ quan chức năng

Kiểm điểm 4 cán bộ vào quán thịt chó ăn nhậu trong giờ làm việc

Kiểm điểm 4 cán bộ vào quán thịt chó ăn nhậu trong giờ làm việc

VOV.VN -4 cán bộ đến quán thịt chó ở thị trấn Vĩnh Viễn, huyện Long Mỹ chiều 30/5, gọi món ăn và uống bia bị người dân chụp hình tố cáo đến cơ quan chức năng

Kỷ luật 39 cán bộ liên quan đến vụ “xẻ thịt” đất rừng Sóc Sơn, Hà Nội
Kỷ luật 39 cán bộ liên quan đến vụ “xẻ thịt” đất rừng Sóc Sơn, Hà Nội

Trong số 39 trường hợp bị kỷ luật, có nhiều trường hợp bị kỷ luật khiển trách và cảnh cáo là lãnh đạo, nguyên lãnh đạo chủ chốt của huyện.

Kỷ luật 39 cán bộ liên quan đến vụ “xẻ thịt” đất rừng Sóc Sơn, Hà Nội

Kỷ luật 39 cán bộ liên quan đến vụ “xẻ thịt” đất rừng Sóc Sơn, Hà Nội

Trong số 39 trường hợp bị kỷ luật, có nhiều trường hợp bị kỷ luật khiển trách và cảnh cáo là lãnh đạo, nguyên lãnh đạo chủ chốt của huyện.

Thịt bò giả tràn lan Hà Nội: Các cơ quan đùn đẩy trách nhiệm
Thịt bò giả tràn lan Hà Nội: Các cơ quan đùn đẩy trách nhiệm

VOV.VN -Thay vì đưa ra những cảnh báo về mức độ độc hại và xử lý vi phạm thực phẩm bẩn, thì cơ quan chức năng lại đùn đẩy trách nhiệm.

Thịt bò giả tràn lan Hà Nội: Các cơ quan đùn đẩy trách nhiệm

Thịt bò giả tràn lan Hà Nội: Các cơ quan đùn đẩy trách nhiệm

VOV.VN -Thay vì đưa ra những cảnh báo về mức độ độc hại và xử lý vi phạm thực phẩm bẩn, thì cơ quan chức năng lại đùn đẩy trách nhiệm.

Cua hoàng đế của Việt Nam – đặc sản vô cùng thơm ngon có giá rẻ bất ngờ
Cua hoàng đế của Việt Nam – đặc sản vô cùng thơm ngon có giá rẻ bất ngờ

VOV.VN - Được nhiều người ví như cua hoàng đế của Việt Nam, cua cù kỳ ở Quảng Ninh là một loại đặc sản vô cùng thơm ngon và được nhiều người tìm mua. Hiện, mỗi cân cù kỳ đen có giá từ 200.000 - 350.000 đồng/kg, tùy mùa với size từ 3-5 con/kg.

Cua hoàng đế của Việt Nam – đặc sản vô cùng thơm ngon có giá rẻ bất ngờ

Cua hoàng đế của Việt Nam – đặc sản vô cùng thơm ngon có giá rẻ bất ngờ

VOV.VN - Được nhiều người ví như cua hoàng đế của Việt Nam, cua cù kỳ ở Quảng Ninh là một loại đặc sản vô cùng thơm ngon và được nhiều người tìm mua. Hiện, mỗi cân cù kỳ đen có giá từ 200.000 - 350.000 đồng/kg, tùy mùa với size từ 3-5 con/kg.

Tủy bò ngon bổ cỡ nào mà được bà nội trợ săn lùng?
Tủy bò ngon bổ cỡ nào mà được bà nội trợ săn lùng?

VOV.VN - Gần đây, tuỷ bò bỗng được chị em nội trợ săn lùng vì quá bổ dưỡng. Dần dần chúng đã trở thành đặc sản nổi tiếng, nhưng vì quá hiếm nên không phải mua lúc nào cũng được. Do đó, ai muốn thưởng thức cần đặt hàng trước với giá khá "chát".

Tủy bò ngon bổ cỡ nào mà được bà nội trợ săn lùng?

Tủy bò ngon bổ cỡ nào mà được bà nội trợ săn lùng?

VOV.VN - Gần đây, tuỷ bò bỗng được chị em nội trợ săn lùng vì quá bổ dưỡng. Dần dần chúng đã trở thành đặc sản nổi tiếng, nhưng vì quá hiếm nên không phải mua lúc nào cũng được. Do đó, ai muốn thưởng thức cần đặt hàng trước với giá khá "chát".

Lọt top 10 trái cây ngon nhất Việt Nam, cam sành Hàm Yên vẫn gặp khó đầu ra
Lọt top 10 trái cây ngon nhất Việt Nam, cam sành Hàm Yên vẫn gặp khó đầu ra

VOV.VN - Từ năm 2013, cam sành Hàm Yên (Tuyên Quang) đã lọt top 10 trái cây ngon nhất Việt Nam. Tuy nhiên, người trồng cam luôn phải đối mặt với tình trạng "được mùa mất giá, được giá mất mùa".

Lọt top 10 trái cây ngon nhất Việt Nam, cam sành Hàm Yên vẫn gặp khó đầu ra

Lọt top 10 trái cây ngon nhất Việt Nam, cam sành Hàm Yên vẫn gặp khó đầu ra

VOV.VN - Từ năm 2013, cam sành Hàm Yên (Tuyên Quang) đã lọt top 10 trái cây ngon nhất Việt Nam. Tuy nhiên, người trồng cam luôn phải đối mặt với tình trạng "được mùa mất giá, được giá mất mùa".

8 mẹo về ngôn ngữ cơ thể có thể khiến bạn trông tự tin hơn
8 mẹo về ngôn ngữ cơ thể có thể khiến bạn trông tự tin hơn

VOV.VN - Dù bạn muốn tạo ấn tượng tốt nhất trong buổi hẹn hò hay trong buổi phỏng vấn xin việc,... thì việc chú ý đến ngôn ngữ cơ thể chính là chìa khóa để biến bất kỳ điều nào trong số đó thành hiện thực.

8 mẹo về ngôn ngữ cơ thể có thể khiến bạn trông tự tin hơn

8 mẹo về ngôn ngữ cơ thể có thể khiến bạn trông tự tin hơn

VOV.VN - Dù bạn muốn tạo ấn tượng tốt nhất trong buổi hẹn hò hay trong buổi phỏng vấn xin việc,... thì việc chú ý đến ngôn ngữ cơ thể chính là chìa khóa để biến bất kỳ điều nào trong số đó thành hiện thực.