Thấy khoai tây có dấu hiệu này tuyệt đối không nên ăn

VOV.VN - Khoai tây là thực phẩm bổ dưỡng và quen thuộc trong bữa ăn của mọi gia đình. Tuy nhiên, khi khoai tây để lâu và bắt đầu nhú mầm, chúng không còn là thực phẩm an toàn nữa. Nhiều người vì tiếc rẻ nên chỉ gọt bỏ phần mầm rồi tiếp tục chế biến, nhưng điều này tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ sức khỏe.

Khoai tây là một loại rau củ bổ dưỡng và chứa đựng rất nhiều lợi ích cho sức khỏe và giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất. Và trong khi hầu hết khoai tây đều hoàn toàn an toàn để ăn, thì khoai tây mọc mầm hoặc có đốm xanh lại chứa hàm lượng độc tố tự nhiên cao hơn, có thể gây hại cho sức khoẻ.

Theo Eating Well, khoai tây mọc mầm chứa hàm lượng glycoalkaloid cao, một nhóm hợp chất có thể gây độc cho con người (phổ biến nhất là solanine và chaconine). Glycoalkaloid cũng có trong khoai tây tươi, nhưng thường với lượng không đáng kể. Khoai tây càng nảy mầm nhiều, lượng glycoalkaloid tích tụ bên trong càng cao. Đáng chú ý là chất độc này không thể bị phá hủy hoàn toàn ngay ở nhiệt độ cao khi nấu ăn.

Theo Tiến sĩ Andrew Stolbach, chuyên gia về độc chất học và bác sĩ cấp cứu tại Khoa Cấp cứu của Bệnh viện Johns Hopkins (Mỹ), các glycoalkaloid trong khoai tây nảy mầm có thể dẫn đến nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, đau đầu, sốt và trong trường hợp hiếm gặp, thậm chí là tử vong.

thay khoai tay co dau hieu nay tuyet doi khong nen an keo mang hoa vao than hinh anh 1 — Khoai tây mọc mầm chứa hàm lượng glycoalkaloid cao, một nhóm hợp chất có thể gây độc cho con người.

Các triệu chứng thường xuất hiện trong vòng vài giờ, nhưng trong một số trường hợp có thể mất đến một ngày. Nhìn chung, ngộ độc khoai tây mọc mầm dạng nhẹ có thể được điều trị tại nhà. Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên đến bệnh viện kiểm tra ngay lập tức.

Chính vì vậy, để phòng tránh nguy cơ ngộ độc, không nên tiếp tục sử dụng khoai tây khi thấy dấu hiệu mọc mầm, đặc biệt là những củ có mầm dài hơn 2,5cm. Ngay cả những củ khoai tây chưa mọc mầm nhưng có vỏ ngoài chuyển qua màu xanh cũng không nên sử dụng để đảm bảo an toàn cho sức khoẻ.

Cách tốt nhất để ngăn khoai tây nảy mầm là sử dụng phương pháp bảo quản đúng cách. Giữ khoai tây ở nơi khô ráo, thoáng mát sẽ làm chậm quá trình nảy mầm và giữ cho chúng tươi ngon lâu hơn. Tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp vì ánh sáng kích thích quá trình quang hợp tạo ra glycoalkaloid, gây hại cho sức khỏe.