Mù tạt làm từ gì? 5 điều bất ngờ về loại gia vị quen thuộc
VOV.VN - Mù tạt là gia vị quen thuộc với vị cay đặc trưng, thường dùng kèm sushi, sashimi, salad hay các món nướng. Vậy mù tạt làm từ gì, chứa những dưỡng chất nào và mang lại lợi ích gì cho sức khỏe?
Mù tạt làm từ gì?
Mù tạt chủ yếu được làm từ hạt các loài thuộc chi Brassica và họ Cải, sau đó nghiền, trộn với nước, giấm và gia vị để tạo độ cay, hương vị khác nhau. Ấn Độ, Trung Quốc, Canada và một số nước châu Âu là những nơi sản xuất mù tạt lớn, trong đó Canada nổi bật về xuất khẩu hạt mù tạt.
Một số loại mù tạt phổ biến
Mỗi loại mù tạt được chế biến từ những nguyên liệu khác nhau, tạo nên đặc điểm riêng về màu sắc, mùi vị và cách sử dụng.
Mù tạt vàng: Có màu vàng đặc trưng, vị cay từ nhẹ đến khá nồng. Loại mù tạt này thường được chế biến từ hạt mù tạt, giấm và các loại gia vị. Mù tạt vàng có thể dùng để pha nước sốt, trộn salad, ướp thịt hoặc ăn kèm nhiều món ăn.
Mù tạt nguyên hạt: Được làm từ những hạt mù tạt còn giữ nguyên hoặc chỉ nghiền thô, tạo cảm giác giòn và vị cay nồng rõ rệt. Loại này thường được dùng với thịt nướng, xúc xích hoặc làm nguyên liệu cho các loại nước sốt.
Mù tạt xanh (wasabi): Wasabi (Wasabia japonica) thực tế không phải mù tạt mà là một loại thực vật thuộc họ Cải. Trong nhiều sản phẩm được gọi là “mù tạt xanh” trên thị trường, thành phần thường là bột mù tạt kết hợp với chất tạo màu và các loại gia vị. Wasabi có vị cay mạnh, đặc trưng và thường được dùng cùng sushi, sashimi.
Mù tạt Meaux: Có màu nâu sẫm, vị cay nồng xen lẫn vị chua. Loại này thường được làm từ hạt mù tạt đen kết hợp với giấm, thích hợp dùng để pha sốt hoặc ăn kèm các món thịt nướng.
Mù tạt bột: Là sản phẩm được tạo ra từ hạt mù tạt nghiền thành bột mịn. Khi sử dụng, bột thường được hòa với nước, giấm hoặc các nguyên liệu khác để tạo thành hỗn hợp mù tạt. Dạng bột thuận tiện trong chế biến và có thể dùng làm nguyên liệu cho nhiều loại nước sốt.
Thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của mù tạt
Hạt mù tạt cung cấp protein, chất xơ cùng một số vitamin và khoáng chất như vitamin C, vitamin K, sắt, canxi và magie. Đáng chú ý, mù tạt chứa glucosinolate - nhóm hợp chất thực vật có chứa lưu huỳnh, có liên quan đến hoạt tính chống oxy hóa và một số cơ chế bảo vệ tế bào.
Một số lợi ích sức khỏe tiềm năng của mù tạt
Hỗ trợ bảo vệ tế bào, tiềm năng chống ung thư
Glucosinolate trong hạt mù tạt có thể chuyển hóa thành isothiocyanate (ITC) khi nghiền, nhai hoặc tiếp xúc với nước. Một số nghiên cứu cho thấy, ITC có tiềm năng chống oxy hóa, giảm viêm và tác động đến tế bào ung thư. Tuy nhiên, bằng chứng chủ yếu mới ở phòng thí nghiệm và động vật, cần thêm nghiên cứu trên người để xác định hiệu quả thực tế.
Hỗ trợ giảm viêm, đau nhức cơ bắp
Mù tạt chứa selenium và isothiocyanate, những hợp chất có liên quan đến hoạt động chống oxy hóa và phản ứng viêm. Tuy nhiên, bằng chứng về khả năng giảm viêm, đau khớp của mù tạt còn hạn chế. Hàm lượng omega-3 trong mù tạt cũng không cao, không thể thay thế các nguồn giàu omega-3 như cá hay hạt lanh.
Có lợi cho sức khỏe tim mạch
Mù tạt chứa isothiocyanate và selenium, có đặc tính chống oxy hóa, hỗ trợ bảo vệ mạch máu và tế bào. Tuy nhiên, chưa đủ bằng chứng cho thấy mù tạt giúp giảm cholesterol hoặc ngăn xơ vữa động mạch. Vitamin C trong mù tạt góp phần hỗ trợ miễn dịch, nhưng loại gia vị này không thể thay thế các phương pháp điều trị y khoa.
Loại hạt nhỏ nhưng “có võ”, khi thêm vào chế độ ăn uống sẽ lợi đủ đường
VOV.VN - Hạt mù tạt mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe bởi chúng chứa nhiều các chất dinh dưỡng cần thiết. Sau đây là lý do mà bạn nên thêm một vài hạt mù tạt vào chế độ ăn uống mỗi ngày.
