Dùng mỡ lợn nấu ăn: 3 điều cần biết để không hại sức khỏe
VOV.VN - Mỡ lợn không nhất thiết phải loại bỏ hoàn toàn khỏi chế độ ăn, nhưng cần sử dụng đúng lượng và cách chế biến. Dưới đây là 3 điều người thường xuyên dùng mỡ lợn nấu ăn nên biết để cân bằng dinh dưỡng và bảo vệ sức khỏe.
Mỡ lợn không phải hoàn toàn có hại
Mỡ lợn chứa cả chất béo bão hòa và không bão hòa, cung cấp năng lượng và một lượng vitamin E nhất định. Nếu dùng vừa phải, loại chất béo này không nhất thiết gây hại. Điều quan trọng là kiểm soát tổng lượng chất béo, hạn chế đường, muối và kết hợp chế độ ăn đa dạng, vận động thường xuyên để giảm nguy cơ thừa cân, rối loạn mỡ máu và bệnh tim mạch.
Không nên dùng mỡ lợn để thay thế hoàn toàn dầu thực vật
Mỡ lợn không nên là nguồn chất béo duy nhất. Nên kết hợp với các loại dầu thực vật như dầu cải, đậu nành, mè, ô liu… để bổ sung chất béo không bão hòa và omega-3, omega-6. Mỡ lợn phù hợp với món xào, cơm rang, món kho, trong khi dầu thực vật thích hợp hơn với salad và các món chế biến ở nhiệt độ thấp.
Chọn mỡ lợn có nguồn gốc rõ ràng và bảo quản đúng cách
Chất lượng và cách bảo quản quyết định đáng kể đến độ an toàn của mỡ lợn. Khi mua, nên chọn mỡ có nguồn gốc rõ ràng, được bán tại cơ sở uy tín. Nếu tự thắng mỡ tại nhà, cần sơ chế sạch, đun ở nhiệt độ vừa phải và tránh để cháy khét, bởi gia nhiệt quá cao hoặc quá lâu có thể làm chất béo bị oxy hóa và hình thành các hợp chất không có lợi.
Sau khi thắng, nên lọc bỏ phần cặn, để nguội rồi cho vào hộp sạch, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh. Không nên sử dụng mỡ đã đổi màu, có mùi ôi, mùi lạ hoặc xuất hiện nấm mốc vì đây là dấu hiệu chất béo đã bị biến đổi.
Nhìn chung, mỡ lợn vẫn có thể được sử dụng trong chế độ ăn nếu dùng với lượng hợp lý, kết hợp cùng các nguồn chất béo khác và được chế biến, bảo quản đúng cách.
Giá trị dinh dưỡng của mỡ heo và bí quyết sử dụng an toàn
VOV.VN - Mỡ heo từng bị cho là “thủ phạm” gây béo phì và bệnh tim mạch do chứa nhiều cholesterol. Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây cho thấy, nếu sử dụng hợp lý, mỡ heo vẫn mang giá trị dinh dưỡng cao và có thể là một phần của chế độ ăn cân bằng.
