Một số món ăn Tết miền Bắc

Không chỉ là để ăn, mà trước hết là để dâng cúng, vì thế những món ăn ngày Tết thường phong phú hơn về loại món, nhiều hơn về số lượng và cầu kỳ hơn trong chế biến. Chính vì vậy, người miền Bắc gọi bữa ăn ngày Tết là bữa cỗ.

Cỗ Tết của người miền Bắc thường gồm 4 bát + 8 đĩa. Mỗi bát, đĩa là một món ăn. Trong đó, bát là những món ăn nóng, gồm măng hầm, bóng nấu, mực nấu, nấm thả; còn đĩa thường là những món ăn nguội, gồm: xôi gấc, nộm xu hào, thịt đông, bánh chưng, dưa hành, thịt gà, giò lụa và giò thủ.

Thịt gà (màu vàng) rắc lá chanh (màu xanh) và xôi gấc đỏ làm cho mâm cỗ Tết của người Bắc nhìn rất hấp dẫn

1./. Thịt nấu đông

Nguyên liệu:

+ 200g thịt giò heo lóc xương
+ 150g da heo
+ Nước mắm, tiêu, muối

Thực hiện:

+ Thịt heo rửa sạch, chần nước sôi cho dễ cắt; cắt miếng mỏng
+ Da heo cũng làm như vậy nhưng cắt sợi
+ Cho ngập nước, nêm nước mắm, muối nấu nhỏ lửa cho đến khi thịt và da heo mềm
+ Cho hạt tiêu, múc ra chén, để nguội, cho vào tủ lạnh. Khi dùng úp ra dĩa. Có thể pha lẫn ít thịt gà và cho thêm nấm mèo.

2./. Bóng nấu

Canh bóng nấu

Nguyên liệu:

+ 100g thịt nạc
+ 50g bóng (da heo khô)
+ 1 củ su hào, 1 củ cà rốt, 5 trái đậu hòa lan, 10 tai nấm hương, 1 củ hành tây nhò, 1 ít ngò
+ Nước mắm, muối, đường, rượu trắng
+ Nước dùng gà hay heo

Thực hiện:

+ Bóng ngâm mềm, rửa bằng rượu trắng pha loãng, xả lại nước lạnh cho sạch, bóp nhẹ cho ráo nước, cắt hình quả trám (hình thoi)
+ Su hào, cà rốt tỉa hoa, cắt miếng dày khoảng 0,5cm.
+ Nấm hương ngâm nở mềm cắt bỏ chân nấm
+ Đậu hòa lan tước sơ hai bên
+ Thịt nạc luộc chín, cắt miếng mỏng
+ Cho cà rốt, su hào nấm hương vào nồi nước dùng, nêm gia vị vừa ăn, nấu đến khi chín, vớt ra tô (phần này còn gọi là chân tẩy)
+ Cho bóng vào nồi nấu đến khi nước dùng sôi
+ Cho các loại quả củ vào nấu cùng với bóng, chín vớt ra tô (trên phần chân tẩy)
+ Xếp thịt lên trên, rắc ngò, hành tây và chan nước dùng thật nóng./.